ALIÑO DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Redución de vinagre balsámico de Módena.

Un aliño imprescindible en nuestra cocina.

Una reducción de vinagre balsámico no es una receta propiamente dicha, pero ya empieza el calor y apetecen comidas más fresquitas y ligeras, así que un buen repertorio de aliños nos va a garantizar una gran variedad de ensaladas.

También se puede utilizar para aliñar pescados al vapor o a la plancha, que realza mucho el sabor y queda muy rico.

La foto queda un poco sosa, pero no se me ocurría que poner con la botella.

No lleva mucho tiempo hacer este aliño y podéis preparar una gran cantidad vinagre, ya que en la nevera dura mucho tiempo guardado en un tarro o en un biberón. Que nadie le mangue el biberón al peque, eh? Que digo un biberón de cocina. Jajaja!

Yo la hago con azúcar moreno, pero el blanco también vale.

INGREDIENTES:

  • 500 ml de vinagre de Módena.
  • 100 gr de azúcar moreno.

En un cazo poner a hervir el aliño con el azúcar a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Tiene que reducir hasta la mitad del líquido aproximadamente.

Al enfriarse se espesará. Pero si lo queréis más espeso, se puede agregar en el último momento, antes de retirarlo del fuego, una hoja de gelatina hidratada en agua fría.

Una vez frío guardarlo en un biberón y en la nevera dura varios meses sin estropearse.

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