DORADA AL HORNO

Esta Dorada al Horno tiene buena pinta, eh???

Este plato tiene guarnición bastante consistente, así que una dorada  grandecita es suficiente para dos.

El pescado blando es muy saludable y tiene que formar parte de una dieta equilibrada. Esta preparación no es nada costosa y nos salimos de lo típico que es comer el pescado a la plancha.

Las verduras de la guarnición pueden cambiar, por supuesto. Hay que aprovechar lo que tengamos en la nevera. Le va genial también la cebolla o el pimiento rojo. Puse tomates cherry porque era lo que tenía, pero tomate canario o pera en rodajas nos valdrá igual.

En esta ocasión el caldo de pescado, lo puse de tetrabrik, por supuesto mucho mejor si es caseo, pero también se puede hacer diluyendo una pastilla de concentrado de caldo en agua. Se pone a calentar agua en un cazo, le echamos el cubito y remover hasta que se disuelva.

El hinojo seco le da al plato un sabor anisado que a mi me encanta, pero si a alguien no le gusta, se puede eliminar de la receta o sustituir por eneldo o cualquier otra hierba aromática suave.

INGREDIENTES:

  • 1 dorada.
  • 2 patatas.
  • 2 puerros.
  • Tomatitos cherry.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de caldo de pescado.
  • Sal y pimienta.
  • Hinojo y estragón seco.

Precalentar el horno a 180º.

Limpiar bien la dorada bajo el agua corriente para quitar cualquier resto de tripas y escapas que pueda tener. Secar con papel de cocina.

Hacerle dos cortes en el lomo por cada lado para evitar que por dentro quede poco hecha.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas y hacer un lecho en la fuente de horno.

Poner el pescado por encima.

Cortar los puerros en rodajas y los tomates por la mitad. Echarlos en la fuente.

Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas.

Añadir el caldo y el vino y hornear durante 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el pescado tenga un colorcillo de “cómeme”, ya sabéis….

 

ATÚN ENCEBOLLADO

Hacía tiempo que no ponía nada de pescado. Así que hoy os propongo este Atún Encebollado.

Es muy ligero, sabroso y por supuesto facilísimo de hacer.

Estoy segura de que será probarlo y añadirlo a vuestro recetario personal… jejejeje

El atún muchísimo mejor si es fresco, pero el congelado también queda muy bien.

Este plato también puede ser un aperitivo de lo más interesante, en vez de poner los filetes de atún enteros se cortan en trozos y se colocan sobre tostadas de pan. Os va a encantar!!!

 

INGREDIENTES:

  • 4 filetes de atún fresco.
  • 2 cebollas.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de vino blanco.

 

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar a fuego suave con aceite de oliva. Cuando la cebolla este hecha, transparente, se le echa un buen chorro de vinagre y se sube el fuego al máximo para que se evapore el vinagre y se dore la cebolla.

Asar el pescado en la plancha eléctrica o en una parrilla. No hacerlo demasiado porque si no se seca y pierde toda su gracia. Un par de minutos por cada lado será más que suficiente.

Emplatar cubriendo los filetes de cebolla con la cebolla y servir antes de que se enfríe.

Que aproveche!!!!!!

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BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA CHERMOULA

Brocheta de atún con salsa Chermoula.

Estas brochetas de atún tienen un marinado típico del Magreb.

Es muy sabroso y le da un toque muy original al pescado. El marinado también va genial con langostinos.

Yo hice unas brochetas para unos entrantes, utilicé pinchos pequeños, pero se puede dejar como filete echando la salsa por encima.

Las medidas están tomadas para cucharillas de café. En un descuido me pilló sin ajo y le puse ajo seco granulado y el resultado estaba realmente bueno, ya sabéis que a grandes males grandes soluciones… jejejeje

INGREDIENTES:

  • 800 gr de atún fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • ½ cucharada de comino en polvo.
  • Ralladura de ½ limón.
  • Sal.

Para la chermoula:

  • ½ cucharada de cilantro en polvo.
  • 3 cucharadas de comino en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 1 pizca de cayena en polvo.
  • 4 dientes de ajo .
  • 2 ramitas de perejil.
  • 3 ramitas de cilantro.
  • 2 limones.
  • 125 ml de aceite de oliva.

Preparar la chermoula poniendo el cilantro en polvo, el comino en polvo, el pimentón dulce y la cayena en una sartén durante unos segundos, hasta que empiecen a desprender su aroma, pero con mucho cuidado de que no se queme.

Echar en un bol, añadir el perejil, el cilantro picado, los ajos prensados, el zumo de los limones y el aceite de oliva.

Reservar.

Cortar el atún en dados y mezclarlo con la ralladura de limón, el comino, el aceite y la sal.

Dejar marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Insertar el atún en las brochetas y asar en el grill.

Servir con la salsa por encima.

La salsa que sobre puede guardarse durante semanas en la nevera en un tarro cerrado.

Buen Provecho!!

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FALSO CARPACCIO DE SALMÓN

Falso carpaccio de salmón.

Ya sé que el carpaccio se prepara con pescado crudo, y esto es salmón ahumado, de ahí lo de falso… jajajajaja

Reconozco que me encanta el salmón, y esta tapa es perfecta cuando tienes muchos invitados porque es supersencillo de hacer.

Lo único que yo diría sobre este carpaccio y que es casi imprescindible, es que el tomate sea natural. Con el de bote no sale igual, el pequeño esfuerzo de rallar los tomates os aseguro que vale la pena!!!

INGREDIENTES:

  • 150 gr de salmón ahumado.
  • 3 tomates grandecitos.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Orégano seco.

Rallar el tomate con un rallador dejando la piel, si vas a utilizar una picadora primero hay que pelarlos. Aliñarlo con aceite y sal, es importante que tenga un toque saladito y remover bien para que se disuelva bien la sal.

En un plato bonito donde vayamos a servir la tapa, hacer un lecho con el tomate, colocar por encima el salmón y regar con un hilito de aceite, muy poquito, sólo para evitar que el salmón se seque.

Decorar con el orégano.

Acompañar de tostaditas.

TALLARINES CON SALMÓN AHUMADO

Tallarines con salmón ahumado.

Los Tallarines con Salmón ahumado, entra en la categoría de “recetas rápidas”.

Me refiero a que es una de esas comidas, que desde que entras en la cocina hasta que sales con el plato preparado han pasado 20 minutos, más o menos.

La pasta es lo que tiene, es fácil de preparar y tiene infinidad de posibilidades. Espero que os guste!!!

En esta ocasión preparé tallarines. Pero como podéis imaginar, esta receta se puede hacer con cualquier tipo de pasta.

La preparé con cebolla tierna, pero se puede hacer con cebolla normal o chalota. Depende de la intensidad de sabor que nos guste.

No puedo decir que sea un plato ligero, un plato con nata nunca lo es. Pero está muy bueno y siempre hablo de las propiedades tan saludables del salmón. Así que una cosa por otra. Jejeje.

 INGREDIENTES:

  • 1 cebolla tierna.
  • 100 gr de salmón ahumado.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Sal y pimienta blanca.
  • 200 ml de nata.
  • 200 ml de leche.
  • 200 gr de tallarines.

Lo primero que haremos será poner una cazuela con agua a hervir. La salsa se hace muy rápido y si no tenemos el agua ya hirviendo, acabaremos la salsa y habrá que esperar a que acabé de cocer la pasta.

Cuando rompa a hervir echar un puñado de sal y la pasta.

Picar la cebolla tierna y la sofreímos a fuego suave con la mantequilla. Cuando esté casi hecha, añadimos el salmón cortado en tiras. Salpimentar. Añadir la nata y la leche. Dejar cociendo a fuego medio durante unos 10 minutos.

Cuando la pasta este al dente, escurrirla. Volcarla en un bol y repartir la salsa por encima.

Exquisito!!!!!

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SALMÓN AL PAPILLOTTE

Salmón al papillotte.

Esta receta de Salmón al Papillotte es perfecta para una cena ligerita, me encantan las verduras al vapor, quedan al dente y la mostaza le da un toque genial!!!!

El salmón es un pescado muy saludable. Una gran fuente de Omega3 y además, preparado así está exquisito!!!!

Si queréis las verduras más hechas habría que saltearlas antes en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y a fuego suave para que no se quemen. Pero de verdad, darle una oportunidad a probarlas así, os va a sorprender!!!!
Pongo las proporciones para dos personas que es lo máximo que se puede poner en un paquete, para más gente, habría que hacer en varios paquetitos.
Com todas las recetas que propongo es facilísimo de hacer así que no hay excusa para no intentarlo… jejejejejeje
INGREDIENTES:
– 2 raciones de salmón fresaco
– 2 zanahorias
– 1 puerro
– 6 judías planas
– 2 cuch de mostaza a la antigua
– 1 cuch de aceite de oliva
– Sal y pimienta blanca
– Eneldo
Lavar los filetes de salmón para quitar los restos de escamas, yo siempre intento quitarle todas las espinas que puedo presionando la carne y se quitan como si fueran agujas.
Poner sobre una hoja de papel de aluminio y salpimentar.
Lavar bien las veduras y cortarlas en juliana, salarlas un poco y ponerlas por encima del pescado.
En una taza mezclar la mostaza con el aceite y extender la mezcla por encima de las verduras.
Coger otra hoja de papel de aluminio del mismo tamaño que la anterior, ponerla por encima, juntando los bordes y doblarlos hasta conseguir hacer un paquete lo más hermético posible. Es importante que esté bien cerrado para que no se salga el vapor y se cueza bien el salmó y las verduras.
Introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente. Veremos que se hincha el paquete y desde entonces tendremos que calcular unos 12-15 minutos.
Al emplatar decorar con el eneldo.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

Hamburguesas de pescado.

¿Que hacer cuando tienes dos filetes de fletán en la nevera y unos bollos de pan recién hechos??? Pues claro, unas hamburguesas!!! Jajaja.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer estas hamburguesas, y el día que hice el pan, fue el pretexto perfecto para liarme a prepararlas, en realidad son muy sencillas de hacer.

Viene bien tener una picadora para que queden con una textura fina, pero se pueden picar todo muy pequeñito con el cuchillo.

Las preparé con cebolla tierna porque quería que quedaran de sabor más suave, pero la cebolla normal también vale.

Si el pescado es fresco, es mejor hacer de más y congelarlas, así tenemos la cena de otro día solucionada con el mismo esfuerzo.

Ánimo y manos a la obra!!!!

INGREDIENTES:

  • 2 filetes de fletán.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada pequeña de perejil.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Sal y pimienta blanca.
  • Panecillos.
  • Lechuga.
  • Tomate.
  • Mayonesa.

Cortar la cebolla y el pescado en trozos grandes y ponerlos en el vaso de la picadora. Quitarle el brote central al ajo y añadirlo al vaso con el huevo, el perejil  y el pan rallado. Salpimentar. Picar todo muy bien hasta que quede una pasta fina.

Para que la forma de las hamburguesas quede mejor nos podemos ayudar de un aro para darle forma de hambueguesa, si no, formarlas aplastándolas con las manos.

Asarlas en la plancha a fuego muy suave para que se hagan por dentro sin quemarse la superficie. Hay que darles la vuelta con cuidado para que no se rompan, sobretodo si el pescado lo hemos cortado con cuchillo dado que la masa no queda tan compacta.

Picar la lechuga y cortar el tomate en rodajas. Abrir los panecillos, ponerles una capa de lechuga y una o dos rodajas de tomate. Encima colocamos las hamburguesas y una cucharadita de mayonesa.

Ya me contaréis, ya… Jejeje.

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ROLLITOS DE SALMÓN Y PUERRO

Rollito de salmón y puerro.

El salmón ahumado es un ingrediente con infinitas formas de prepararlo y siempre sale buno…

Le he puesto a esta receta de rollitos varías etiquetas porque es un plato un poco comodín. Es un entrante fantástico, pero también nos puede valer de aperitivo, tapa o primero plato.

La combinación de sabores es sorprendente y seguro que os encantará!!!

Hay mucha gente a la que el queso de cabra no le gusta, se puede sustituir por otro más suave, eso ya va a gustos.

Lo ideal es servirlo templado, pero frío también está muy rico. Solo hay que ponerse manos a la obra y hacerlo sí o sí!!!

La crema de queso tiene la consistencia de una salsa espesa. Si la queremos más líquida habría que mezclarla con nata o un poco de leche. Para ello ponemos la crema en un cazo a fuego suave, cuando coja temperatura sin llegar a hervir y con mucho cuidado que no se queme, se añade un chorrito de leche o nata y se remueve hasta que se mezcle bien.

El salmón es rico en ácidos grasos, imprescindibles en una dieta sana y equilibrada.

INGREDIENTES:

  • 150 gr de salmón ahumado.
  • 1 puerro.
  • 1 envase de crema de queso de cabra.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Cortamos el puerro en juliana y lo lavamos muy bien para quitarle posibles restos de tierra.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y lo salteamos hasta que coja color, pero que mantenga una textura crujiente. Salpimentamos.

Retiramos la sartén del fuego y lo mezclamos con un poco de crema de queso.

Repartimos la mezcla por encima de los filetes de salmón ahumado, los enrollamos y los disponemos en una fuente.

Adornamos los rollitos con un poco de crema de queso por encima.

Se puede servir sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.

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ENSALADILLA DE MARISCO

Ensaladilla de marisco.

Esta ensaladilla de marisco es de mi hermana Eva, es un plato que suele hacer cuando va a comer mucha gente.

Igual vale para un aperitivo como un entrante de lo más sabroso!!! Además, los langostinos siempre le dan un toque festivo a las reuniones, no??? Jajaja.

Yo le puse un lecho de cogollos de lechuga, pero se puede poner como relleno de unos vol au vent, croissants o lo que se os ocurra.

En verano es preferible utilizar mayonesa envasada o lactonesa, sobretodo si no vamos a comer la ensaladilla enseguida.

INGREDIENTES:

  • 3 patatas grandecitas.
  • 250 gr de langostinos cocidos.
  • 3 huevos.
  • 1 lata pequeña de maíz dulce.
  • Mayonesa.
  • 1 cogollo de lechuga.

Pelar los langostinos, reservando algunos para decorar. Poner las cabezas y las cascaras en una olla, que llenaremos de agua Herviremos en ella las patatas con la piel durante media hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de las patatas. Sabremos que están hechas cuando al pincharlas con un cuchillo, las notemos blanditas.

Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.

Cocer los huevos durante 15 minutos y ponerlos a enfriar también.

Cuando todos los ingredientes estén fríos, pelaremos y picaremos las patatas, pero sin dejarlas hechas un puré. Las echaremos en un bol. Añadiremos también las colas de langostino troceados, los huevos también picados y el maíz escurrido.

Por último añadiremos 3 ó 4 cucharadas de mayonesa, mezclaremos hasta conseguir la consistencia de una ensaladilla.

Cortar finamente el cogollo, lo enjuagamos bien y lo secamos con ayuda de papel de cocina.

Aliñarla con un poco de aceite y sal.

Hacer con la lechuga un lecho en una fuente. Con ayuda de un aro pondremos la ensaladilla en el centro y decoraremos con los langostinos que hemos reservado.

Esta ensaladilla hay que servirla bien fría.

Se puede servir acompañado de picos o tostaditas.

Que ricooooooo!!!