PEPITOS

Pepitos.

Ahí va otra receta de lo más típica para estas fechas, los Pepitos!!!

Le he puesto la etiqueta de tapa, pero en realidad lo suyo es comérselos para merendar junto con la mona de Pascua.

Bueno, para los que no sean de “la terreta”, los pepitos son panecillos pulguita rellenos de sofrito de carne, bañados en leche y luego fritos… jejejeje, no hay que explicar que es una inyección de energía para pasar tardes pascueras, no????

Las cantidades las he puesto un poco a ojo, en mi casa se hacen pepitos para multitudes y me cuesta calcular la cantidad para pocos pepitos, pero lo intento, vale?

INGREDIENTES:

  • 12 panecillos pulguita
  • 500 gr de carne picada mixta
  • 1 cebolla grandecita
  • 1 kg de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 100 gr de tomate frito
  • Sal y pimienta
  • 1 l. de leche
  • 4 huevos
  • Palillos de madera
  • Aceite de oliva

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite, con cuidado de que no se queme. Cuando esté transparente añadir la carne picada, salpimentar. Cuando la carne esté medio hecha, añadir el tomate triturado y dejar sofreír a fuego medio. Añadir el azúcar. Cuando esté casi hecho el sofrito añadir el tomate frito.

Mientras tanto cortar la punta de los panecillos, quitarles la miga (la podemos guardar para hacer una Calatraba).

Rellenar los panecillos con el sofrito que hemos preparado y luego volver a colocar las puntas de pan con ayuda de los palillos (pondremos uno o dos para fijar la punta de pan, pero con con cuidado de que se vean para que nadie se pinche con ellos).

Verter la leche en un bol y bañar en ella los pepitos, hay que procurar que queden mojados pero no empapados para que no se deshagan, luego pasarlos por el huevo batido y finalmente freírlos en abundante aceite.

Se van poniendo en una bandeja con papel secante para que pierda el exceso de aceite.

Que aproveche!!!!!!!!

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GALLETAS DE PARMESANO

Las Galletas de Parmesano son ideales para picotear.

Perfectas para los amantes del queso. El parmesano le da un puntito picante que hace que vuelen del plato!!!!!!

Para hacer estas galletas utilicé un parmesano rallado que venden en Lidl que es bastante fuerte y lo hace ideal para esta receta pero también se puede comprar en cuña y rallarlo.

Os tenéis que animar a hacerlas, ya veréis que éxito!!!!

INGREDIENTES:

  • 80gr de queso parmesano en polvo.
  • 125gr de mantequilla.
  • 200gr de harina.
  • Semillas de amapola.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal.
  • 1 clara de huevo.

En un bol mezclar la harina tamizada con el queso, la mantequilla, la sal y la levadura.

Amasar hasta que quede una pasta homogenea. Primero con un tenedor y luego ya con las manos encima de la mesa.

Si la mantequilla está muy fría van a salir grumos, pero no desesperéis, hay que seguir amasando hasta que coja temperatura y se funda con el resto de los ingredientes.

Volcar la masa sobre un papel de hornear. Poner otro papel por encima y con ayuda de un rodillo estirarla entre los dos papeles.

Dejar en la nevera durante 1 hora para que la masa coja consistencia.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar las galletas con ayuda de un cortapastas e ir colocándolas en una bandeja de horno con el papel que hemos utilizado para cubrir la masa. Pintar la superficie con la clara de huevo y espolvorear con las semillas de amapola.

Hornearlas durante 15 minutos aproximadamente, hasta que cojan un bonito color dorado.

THERMOMIX:

La masa se puede hacer con la Thermommix. Meter en el vaso todos los ingredientes de la masa y programar 15 segundos, velocidad 6.

El resto del proceso es igual.

Buen provecho!!!

 

COLINES DE PIPAS

Colines de pipas.

Los colines de pipas, como podéis imaginar, es un picoteo muy socorrido.

Igual vale para una merienda, acompañar unas cañitas, una tarde de fútbol, como para un aperitivo, sobretodo si lo acompañamos de una salsa para mojarlos.

Queda genial con una salsa de queso roquefort, salsa búfalo o de curry. Se pueden preparar varias y que cada uno escoja la que más le guste.

Si los guardáis en una bolsa hermética duran varios días. Así que ya que os ponéis vale la pena hacer bastantes.

Lo único a tener en cuenta es no pasarse con la cocción, porque se resecan y en vez de crujientes quedan duros.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de harina.
  • 5 gr de levadura de repostería.
  • 100 gr de agua.
  • 10 gr de aceite de oliva extra.
  • Pipas de girasol peladas.

En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal. Incorpora el aceite de oliva y el agua y empieza a mezclar hasta crear una pasta fina y homogénea, parecida a la de la masa de pizza. Trabajarla un poco más sobre la mesa, formar una bola y dejarla reposar treinta minutos tapado con un paño de cocina.

Pasado el tiempo, dividir la masa en porciones que nos sea fácil trabajar. Extenderlas entre dos hojas de papel de horno para que no se pegue al rodillo. Cuando tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente, cortar los bordes para que se quede un rectángulo igualado. Mojar la superficie de la masa y cubrirla con las pipas. Presionarlas muy suave con el rodillo para que se integren en la masa y cortarla en tiras anchas.

Procede igual con todas las porciones de masa y disponerlas sobre la bandeja de horno pintada con aceite.

Hornearlas en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante  15 minutos o hasta que cojan color los colines.

Ya veréis que rico!!!!

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BOLLOS DE PAN

Bollos de pan.

Ya sé que hoy en día parece un poco ridículo hacer pan en casa y reconozco que es imposible hacerlo a diario, pero os aseguro que de vez en cuando vale la pena darse el gustazo de hacer unos bollos!!!

El sabor de estos bollos de pan no tiene nada que ver con las masas prefabricadas a las que estamos acostumbrados.

Ayyyyssss, se me hace la boca agua pensando en ellos… Jajaja.

En realidad no es mucho trabajo, es simplemente una cuestión de tiempo. Así que ánimo y disfrutad de un placer tan sencillo como rico.

Como siempre os pongo la receta para hacerla con la Thermomix y sin ella. La receta de la Thermomix la modifiqué un poco porque a mi me gusta que quede la miga firme.

INGREDIENTES:

  • 350gr de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de azúcar.
  • 40 gr de levadura prensada.
  • 600 gr de harina aproximadamente (mejor si es de fuerza).

Tamizar la harina sobre un bol, añadir la sal y el azúcar. Calentar el agua hasta que quede templada, separar medio vaso y diluir en ella la levadura. Echarla sobre la harina e ir removiendo. Añadir poco a poco el agua para ir formando una masa.

Volcar la bola sobre una superficie enharinada y amasar hasta conseguir una pasta fina que no se pegue a las manos (tardaréis como 5 minutos, depende del garbo que le echéis!!!). Si se hacen bolitas es por falta de agua y por otra parte, si se pega a las manos, es que le falta harina.

Volver a poner la masa en el bol, tapar con un paño y dejar reposar durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, volver a amasar (ahora sólo 1 minuto más o menos) y dividir la masa en 6 porciones. Las iremos colocando en la bandeja del horno, que previamente habremos untado de aceite. Tapar con un paño y dejar reposar otra media hora.

Enharinar la superficie de los bollos, hacerles unos cortes con una tijera y hornearlos a 225º durante 30 minutos. Si vemos que se tuestan demasiado rápido bajar a 200º

CON LA THERMOMIX:

Vierta en el vaso el agua y el azúcar y programe 2 minutos, 40º y velocidad 2.

Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos a velocidad 6.

Añada la harina restante y la sal y amase a velocidad Espiga durante 4 minutos. Dejar reposar la masa dentro de la máquina durante 20 minutos.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada, trabajarla un poco y dividirla en 6 bolas. Unte la bandeja del horno con aceite e ir colocando los bollos Taparlos con un paño y dejar reposar otra media hora.

Enharinar la superficie de los bollos, hacerles unos cortes a los panes y hornearlos a 225º durante media hora. Si vemos que se tuesta muy rápido, bajar a 200º.

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QUICHE DE ESPINACAS Y JAMÓN

Quiche de espinacas y jamón.

Hay que reconocer que la quiche es una de esas cosas que a los franceses les sale muy bien. Jajaja. Es broma!!!

Pero está claro que la fama de la cocina francesa es bien merecida.

Las quiches se pueden hacer con masa quebrada o con hojaldre, a gustos . Y rellenarlas de casi cualquier cosa, pero la base es siempre la misma (nata y huevos).

Una vez cogido el truco, sólo nos queda poner en marcha nuestra imaginación e idear combinaciones de ingredientes.

Hoy toca una quiche de espinacas, jamón serrano y queso manchego, una apuesta segura!!!

A tomar nota y manos a la obra!!!

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de masa quebrada.
  • 250 gr de espinacas.
  • 75 gr de jamón serrano.
  • 100 gr de queso manchego.
  • 50 gr de piñones.
  • Sal y pimienta.
  • 4 huevos.
  • 200 ml de nata.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar la masa sobre el papel donde viene enrollado y ponerla sobre el molde, sin quitar el papel.  Presionar con los dedos los bordes para acoplarla bien y cortar la masa sobrante.

Pinchar el fondo con un tenedor, poner legumbres secas por encima (yo utilizo garbanzos) y hornear durante 15 minutos. A esto se llama hornear en blanco.

Sacar el molde del horno, pero sin apagarlo.

Batimos los huevos  en un bol. Le añadimos el queso manchego rallado, la nata y el jamón picado. Salpimentar, pero con cuidado de no pasarnos con la sal, porque el jamón y el queso ya tiene su puntito. Mezclamos muy bien.

Si las espinacas son frescas las pondremos crudas. Si son congeladas, antes de ponerlas habrá que escurrirlas muy bien con un colador y luego secarlas con papel de cocina.

Extender las espinacas sobre la masa.

Luego poner la mezcla que hemos preparado por encima de las espinacas. Acabar con los piñones y hornear durante 30 minutos o hasta que tenga un aspecto doradito.

Que aproveche!!

WRAP DE PAN DE MOLDE CON POLLO

Wrap de pan de molde con pollo.

El otro día encontré en el super, unas rebanadas de pan de molde especial para wrap. Estas son como el doble del tamaño de una rebanada normal.

Me parecieron de lo más curiosas y las compré con la idea de preparar alguna cosilla. Siempre se puede preparar con dos rebanadas de pan de molde sin corteza, se mojan un pelín un extremo y se unen aplastandolas con ayuda de un rodillo.

El wrap está a medio camino entre las tortitas mexicanas y el durum del kebab. Se pueden preparar con este pan o con tortitas. Para el relleno, aunque siempre con una base de ensalada, admite infinidad de ingredientes. Sólo hay que echarle imaginación e ir probando combinaciones.

Hoy os propongo una wrap de pollo con salsa de yogurt. Me encanta!!

INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan de molde.
  • 150 gr de pechuga de pollo fileteada.
  • 30 gr de bacon.
  • 25 gr de aceitunas negras.
  • 100 gr de mezcla de hojas de ensalada.
  • 1 yogur natural.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 4 cucharadas de mayonesa ligth.
  • Sal y pimienta.

Cortar el bacon en tiras, dorarlo en una sartén y reservar. En la misma sartén freír el pollo con la grasita que ha quedado del bacon. Salpimentar. Cortar en tiras y reservar.

Con ayuda de un rodillo aplastar un poco el pan, pero que no quede demasiado prieto. Poner cada rebanada en un plato.

Por encima poner la hojas de ensalada lavadas, secas y troceadas.

Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por encima de la ensalada. Repartir también el pollo y el bacon.

En un bol mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza. Poner por encima de cada wrap y cerrar dándole forma de cucurucho.

Ya véis lo fácil que es y seguro que repetís. Buen provecho!

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CALZONE DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Calzone de champiñones y gambas.

Adoro la cocina italiana, por eso quería compartir esta calzone con vosotros. A mi me encantó.

Con las cantidades para la masa, saldrán dos calzone grandes para compartir o cuatro pequeñas. Las cantidades para el relleno las he puesto para una calzone grande, excepto el tomate que os sobrará bastante para otra ocasión. yo lo que hago es congelarlo en tapers pequeños y así cuando surge hacer una pizza siempre tengo salsa de tomate a mano.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de harina.
  • 25 gr de levadura fresca.
  • 200 cc de leche.
  • Sal y pimienta.
  • 1 bote pequeño de tomate triturado.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de albahaca.
  • 150 gr de requesón.
  • 150 gr de champiñones.
  • 200 gr de gambitas peladas.
  • Queso mozarella rallado.
  • Queso parmesano en polvo.

Para preparar la masa pondremos la harina en un bol, diluiremos el un vaso con un poco de leche templada la levadura y le añadiremos un poco de sal. Echar en el bol. Ir agregando la leche templada poco a poco mientras vamos mezclado hasta conseguir una bola.

Volcarla sobre una mesa y amasarla hasta conseguir una masa fina y elástica. Si vemos que se queda muy pegajosa, le tendremos que añadir un poco más de harina. Si por lo contrario se forman como bolitas o se rompe la masa al estirarla, hay que añadirle agua. Volver a meter en el bol, tapar con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto prepararemos la salsa de tomate. Freír el tomate con una cucharada de aceite de oliva junto con el ajo prensado y el albahaca picado. Salpimentaremos y lo dejamos freí durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pasada una medía hora, sacar la masa del bol y partirla en dos. Con ayuda de un rodillo alisarla dándole forma redondeada.

Poner el requesón en el centro. Por encima poner el tomate frito, los champiñones laminados y las gambintas. Salar un poquito. Por encima agregaremos la mozarella y el parmesano.

Doblar la masa por la mitad y doblar el extremo para formar una empanadilla gigante.

Espolvorear por encima parmesano y hornear durante 25 minutos en el horno que habremos precalentado a 200º.

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TOSTA DE REVUELTO DE GAMBITAS CON PESTO

Tosta de revuelto gambitas con pesto.

El mérito de esta tosta de revuelto es de Julius, el cocinero de Canal Cocina, que tengo que reconocer que me tiene enganchadiiiisiiiima.

A que tiene buena pinta? Pues tengo que confesar que está tan rico como parece. Jajaja!

Como peculiaridad el pesto lo hice sin ajo, para que fuera más ligero, pero si a alguien le gusta un toquecito, echar un diente o dos en el vaso de la batidora.

La chalota es un tubérculo, prima hermana de la cebolla, pero de sabor más suave. Pero siempre podéis utilizar cebolla para preparar la tosta, incluso cebolla roja, lo que tengáis a mano.

El pan yo lo hice al horno, porque con ese chorretón aceite queda más jugoso, pero también se puede preparar en la tostadora sin ningún problema.

Hala, ánimo y a ponerse en faena.

 INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan payés.
  • 1 chalota.
  • 200 gr de gambitas peladas.
  • 3 huevos.
  • 50 ml de nata para cocina.
  • Queso parmesano en cuña.
  • Sal y pimienta.
  • Ajo seco granulado.
  • Aceite de oliva.
  • 50 gr de piñones.
  • 2 ramitas de albahaca fresca.

Para preparar el pesto, poner en el vaso de la batidora un buen chorretón de aceite, los piñones y las hojas de albahaca y un pellizco de sal. Batirlo todo, pero no demasiado fino, que se distingan los ingredientes.

Untar las tostas con salsa pesto y dorarlas en el grill del horno.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y saltear el ajo seco un poco. Añadir la chalota picada y cuando esté pochada, echar las gambitas.

Salpimentar.

Batir los huevos con un poco de sal y añadir la nata. Verter la mezcla en la sartén. Remover hasta que cuaje el huevo, pero no del todo. Hay que procurar que el revuelto no quede seco.

Quitar la sartén del fuego y rallar queso parmesano sobre el revuelto. Remover.

Repartir el revuelto sobre las tostadas y decorar con más queso parmesano y salsa pesto.

Que aproveche!!!!!

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PALITOS DE HOJALDRE CON ANCHOAS

Palitos de hojaldre con anchoa.

Hoy toca un picoteo. Palitos de anchoas.

Es un aperitivo muy chulo, gusta mucho y es ideal para cuando tenemos pensado preparar un picoteo variado.

Nos podemos liar a hacer hojaldre casero, pero ni no os queréis complicar la vida, el congelado o refrigerado va genial. Y si hay que preparar varias cosas nos ahorra mucho tiempo y esfuerzo.

El tamaño de los palitos, a vuestro criterio. Pueden ser pequeños, en plan saladitos, o unos palitos más largos que incluso se puedan mojar en alguna salsa ( Salsa tártara, holandesa o de queso azul, por ejemplo).

La única advertencia que os puedo dar es que el salado de las anchoas da mucha sed, así que mejor tener buena provisión de cervecitas. Jajaja!

INGREDIENTES:

  • 2 láminas de hojaldre.
  • 2 latas de anchoas.
  • Semillas de amapola.

Precalentar el horno a 180º.

Extender una lámina de hojaldre encima de una superficie lisa. Con ayuda del rodillo hacerla un poco más fina, siempre procurando que no pierda la forma rectangular. Ir formando en el hojaldre filas de anchoas dejando un dedo de separación entre las filas. Extender encima la otra lámina de hojaldre, que también habremos extendido con el rodillo  y un poco con las manos para que no queden bolsas de aire.

Espolvorear las semillas de amapola. También presionarlas un poco con las manos para que no caigan pero que no queden hundidas en la masa.

Con un cortapizza cortar tiras en sentido contrario al de las filas de anchoas, de un centímetro más o menos.

Enrollar las tiras e ir colocándolas en una bandeja de horno forrada de papel de sulfurizado.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté doradito.

Ya veréis que éxito!!!

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