RISOTTO DE SETAS

 El risotto no es difícil de hacer, pero si que es entretenido y requiere atención. Pero os aseguro que el resultado vale la pena.

Cualquier risotto tiene unos ingredientes básicos que son, el arroz (bomba o arborio son los ideales), caldo y queso parmesano rallado. A partir de ahí admite cualquier combinación de ingredientes. El límite lo pone nuestra imaginación y gustos gastronómicos.

Podéis imaginar que para hacer un buen risotto de setas no hay nada como las setas silvestres, pero si no hay posibilidad de conseguirlas, se pueden utilizar congeladas o envasadas. Ya sé que no es lo mismo, pero bueno, un poco de piedad para los que no tenemos la posibilidad de ir a recolectarlas al bosque… jejejejejeje.

INGREDIENTES:

  • 300gr de setas variadas (yo compro las congeladas de Mercadora)
  • ½ cebolla
  • 350gr de arroz para risotto
  • 1 l de caldo de verduras
  • ½ vaso de vino blanco
  • 70gr de queso parmesano rallado
  • Aceite, sal y pimienta
  • 60gr de mantequilla
  • Perejil para decorar

Primero que nada poner el caldo de verduras calentar a fuego lento. No tiene que hervir, solo mantenerse caliente para que cuando se lo vayamos añadiendo al arroz no se rompa el hervor.

En una sartén derretir una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Echar la cebolla picada finita. Sofreír hasta que quede transparente.

Añadir las setas troceadas.

Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo un minuto, lo justo para que se impregne del aceite.

Echar el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.

Empezar a añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover en ningún momento (ese es el truco del risotto). Echar dos cacillos de caldo y cuando veamos que se consume, dos cacillos más. Así hasta que el arroz este hecho, aproximadamente unos 20 minutos. Tampco se tiene que cocer demasiado para evitar que se deshaga y acabe siendo una especie de puré.

Apagar el fuego y echar el resto de mantequilla y el queso parmesano.

Servir enseguida y que aproveche!!!!!

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BRUSCHETTA DE TOMATE Y PAVO

La Bruschetta de Tomate y Pavo es una excelente tapa.

Y aunque ya estamos en otoño, aún hace buen tiempo y apetecen cenas ligeras.

Es importante preparar la ensalada como una hora antes de comerla para que los ingredientes se impregnen bien del aliño.

En esta ocasión utilicé cebolla blanca, pero con cebolla roja también quede muy bien y resulta un poco más ligera para comerla cruda.

Creo que he encontrado el pan ideal para las bruschettas, lo venden en el Aldi, lo puedes congelar ya cortado y se descongela en el horno, mientras lo tuestas… todo ventajas!!!!!!

Animaros a probarla, es facilísimo de hacer y el resultado vale la pena.

INGREDIENTES:

  • 1 pan que tenga miga.
  • Fiambre de pechuga de pavo.
  • Aceitunas negras.
  • Pepinillos agridulces.
  • 1 tomate de ensalada grande.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Comino.
  • 1 trozo de cebolla.
  • Vinagre.

El fiambre de pavo lo compro en barra y lo rallo, porque es más rápido y cómodo, pero, en daditos también vale.

Picar finito las aceitunas y los pepinillos.

El tomate lo ideal es pelarlo y cortarlo en dados. Para pelar los tomates hacerles en la parte de abajo un corte en forma de cruz. Escaldarlos en agua hirviendo durante dos o tres minutos y veréis lo fácil que se pelan.

Preparar el aliño en un bol: Echar el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, el comino molido y cebolla muy picadita (también se puede rallar) se mezclan con los ingredientes de la ensalada y se deja reposar en la nevera un buen rato, más o menos una hora.

Cortar el pan en rodajas, rociarlo con un poco de aceite y tostarlo en el horno.

Nada, sólo queda poner la ensalada por encima del pan y comer enseguida para que no se moje el pan, que sería una pena!!!!

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ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

Esto es todo un clásico y el que más y el que menos tiene su recetilla de Espaguetis a la Boloñesa!!!

Pero bueno, aquí queda la mia!!!! Y es que hay poca gente a la que no le guste esta salsa y cuando hay niños es una apuesta segura.

Las medidas las he puesto para 4 ó 5 raciones, pero si queréis un consejo, vale la pena hacer más cantidad y congelarla. El trabajo es el mismo y desde luego siempre viene bien tener medio solucionada una comida un día que vayamos con poco tiempo.

Aunque yo siempre le pongo queso parmesano, hay quien le gusta más suavecitos y en vez de espaguetis se utiliza otro tipo de pasta más grande tipo plumas o lazos también queda muy bien gratinados.

Ánimo y a la cocina!!!

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de carne picada mixta ternera/cerdo.
  • 1 cebolla grandecita.
  • 2 zanahorias.
  • 1 bote de 1 kg. de tomate natural triturado.
  • Sal y pimienta.
  • Albahaca fresco.
  • Orégano seco.
  • 200 gr de espaguetis.
  • Queso parmesano rallado.

Picar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén, cuando esté transparente añadir las zanahorias cortadas en daditos muy pequeños. Si hay prisa incluso se puede rallar.

Por último añadir la carne picada y dejar que la carne coja color, sazonar con sal y pimienta.

Añadir el tomate triturado, el orégano y el albahaca picado muy finito.

Sofreír la salsa hasta que el tomate esté bien hecho (20 minutos mínimo).

Al mismo tiempo poner una cazuela con de agua al fuego, cuando rompa a hervir añadir una cantidad generosa de sal y la pasta.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
Escurrir los espaguetis y volcarla en un bol o fuente y esparcir la salsa por encima. Decorar con el parmesano rallado.

Que aproveche!!!

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PASTA CON POLLO

Hoy va una italiana!!!!!!  Pasta con pollo.

Este plato lo hice un día con los restos que tenía en la nevera y me gustó tanto que lo agregue a mi recetario particular. En esta ocasión utilicé un tipo de pasta que se llama gigli, pero cualquiera vale.

Le va genial un poco de parmesano rallado. Yo siempre lo pongo aparte para que cada uno pueda ponerse la cantidad que le apetezca. Por supuesto se puede gratinar, entonces es mejor mezclar el parmesano con otro tipo de quesos más grasos.

Es ligerito, sabroso y fácil… si es que lo tiene todo!!!! jajajajajaj

INGREDIENTES:

  • 500 gr de pasta
  • 1 pechuga de pollo entera
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • Sal y pimienta
  • Romero
  • Aceite de oliva

 

Poner agua a hervir con abundante agua donde herviremos la pasta.

Picar la cebolla y ponerla a sofreír en una sartén con un poco de aceite.

Cortar el calabacín en daditos y añadirlos al sofrito. Cuando esté bien pochado añadir la pechuga de pollo en trozos pequeños.

Salpimentar y echar un poco de romero picado.

Cuando la pasta esté ahecha, pero un poco durita aún, unos 10 minutos dependiendo de la marca, escurrirla bien y añadirla a la sartén del sofrito para que se mezclen bien los sabores.

Para gratinarlo, volcar la mezcla en una fuente de horno y cubrir con queso rallado. Meter en el horno sólo la parte de arriba a 180º hasta que el queso esté dorado.

Buen provecho!!!!

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CALZONE DE SALCHICHAS Y PIMIENTOS

La calzone, igual que la pizza admite infinidad de rellenos, la de hoy es de salchicha y pimientos.

Os acordáis del bocata de salchichas italianas?? Bueno, pues me sobraron un par de salchichas y pensé…. “Uffff… qué podría hacer con ellas???” y tachánnnn, aquí está una receta verdaderamente increible!!!!

La masa es la misma que la de la pizza, pero la vuelvo poner aquí la receta para los despistados… jajajajaja.

El que quiera poner las salchichas la receta la podéis encontrar en la categoría de bocadillos.

De todas formas la calzone se puede rellenar de jamón york, champiñones, salami… lo que sea! Hay gente que le gusta poner un huevo crudo, pero para mi gusto, está de más…

Ahhhh… otra cosa, es una empanadilla gigante… así que mejor compartirla que sufrir un empacho, eh????

 

INGREDIENTES:

  • Salchichas italianas con pimientos.
  • 400 gr de harina.
  • 1 paquetito de levadura prensada.
  • 200 c.c. de leche.
  • Sal.
  • 200 gr de requesón.
  • Queso parmesano en polvo.

Para preparar la masa, poner la harina en un montón y hacer un agujero en el centro. Mezclar la levadura con la leche templada y la sal y echarla poco a poco en el volcán de harina y mezclar con cuidado. Amasar hasta que quede una masa fina. Hacer una bola y dejar reposar una media hora tapada con un trapo.

Picar en trozos no muy pequeños la salchichas, el pimiento y la cebolla.

Con ayuda de un rodillo estirar la masa hasta que quede un circulo fino.

Echar por encima las salchicas, el requesón y una cantidad generosa de parmesano. Salar un pelín.

Cerrar los bordes formando una empanadilla gigante (ver foto… jejeje)

Espolvorear con queso parmesano y hornear a 200º unos 20-25 minutos.

RISOTTO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Risotto de gambas y espárragos.

Hoy va un risotto!!!! Risotto de Espárragos y Gambas!!!

Os comento que hacer risotto es entretenido, pero el resultado es exquisito. Siempre vale la pena, pero os aseguro que esta combinación de sabores es de las mejores!

Como consejo sólo una cosa, el arroz hay que procurar que sea bueno, cambia el resultado del cielo a la tierra. El arroz Bomba, Carnaroli o Arborio son los perfectos para hacer risotto. Absorbe y realza el sabor del resto de los ingredientes como ninguno.

Una ventaja de este arroz es que tanto las gambitas como los espárragos son congelados, así que es un plato muy socorrido si hay que improvisar una comida, que eso es un punto, eh???

Nada, no hay excusa para no ponerse manos a la obra… jejejejeje

INGREDIENTES:

  • 350 gr de arroz bomba.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 200 gr de gambas.
  • 200 gr de espárragos verdes.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 150 gr de parmesano en polvo.

Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo,  a fuego muy suave. No tiene que hervir, solo mantenerse caliente. De esta forma, cuando lo vayamos agregando al arroz no se rompe el proceso de cocción.

Picar la cebolla fina y sofreírla con la mantequilla.

Añadir los espárragos para saltearlos con cuidado de que no se quemen.

Añadir luego las gambas y el arroz. Por último

el vino.

Dejar que se evapore un poco el vino y echar dos cacillos de caldo. Dejar que lo absorba el arroz sin dejar de remover en ningún momento. Ir añadiendo cacillos de caldo según veamos que hace falta. Importantísimo no dejar de remover para que el arroz quede meloso.

Cuando el arroz esté en su punto, retirar la cazuela del fuego y añadir el queso parmesano, remover para que se mezcle muy bien.

Tapar y dejar reposar unos minutos y listo!!!!

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PECHUGAS RELLENAS AL VINO

Pechugas rellenas al vino.

La receta de pechugas rellenas la vi en un programa de televisión que hace un cocinero norteamericano de origen italiano. Buddy Valastro…

Valastro es más conocido por un programa de supertartas, pero a mi su forma de cocinar me encantó y hago muchas de sus rectas de forma habitual.

El plato que hoy propongo tiene una combinación de sabores que resulta exquisita. Nada pesada. Se puede hacer con chorizo picante o dulce, eso va a gustos.

De este plato lo difícil es que salga mal porque es muy fácil. Se puede preparar con bastante antelación y si la hacemos en una fuente de barro aguanta mucho caliente.

Animaros a hacerla que seguro que repetís… jejejeejeje

Como guarnición le van genial unas patatas fritas, pero si queréis algo más ligero una menestra de verduras o brócoli al vapor también le va muy bien.

INGREDIENTES:

  • 4 pechugas grandecitas y enteras
  • 3 choricitos picantes o dulces.
  • 1 cebolla.
  • 50 gr de mozarella fresca.
  • 2 cuch de pan rallado.
  • Ajo en polvo.
  • Perejil.
  • Parmesano en polvo.
  • Sal y pimemienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso grande de vino blanco.
Las pechugas tienen que estar deshuesadas. Abrirles un bolsillo en la parte más gruesa y reservar. Esto se podéis pedir al carnicero, pero no tiene ninguna complicación.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite de oliva. Salpimentar. Pelar y picar los choricitos. Añadirlos a la cebolla cuando esté transparente.

En un bol echar la mozarella cortada en daditos chiquitines, el pan rallado, una cucharadita de perejil, un poco de ajo en polvo y parmesano al gusto.

Añadir el sofrito a la mezcla y rellenar con ella las pechugas de pollo.

Cerrarlas con ayuda de unos palillos y colocarlas en una fuente de horno. Salpimentar las pechugas.

Regar con el vino y hornear unos 35 minutos a 180º, hasta que veamos que las pechugas están doraditas.

Mmmmmm… Bueníííííísiiimooooo

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PIZZA DE ATÚN

Pizza de atún.

Aquí va otra de Pizza!!!!!!!

Aunque tengo que reconocer que el atún no es mi ingrediente favorito en las pizzas, hay que decir que la combinación de sabores es exquisita.

Que tendrá la pizza que siempre apetece?

Es lo ideal para preparar con los amigos porque todo el mundo puede participar y hacerla a su gusto. Y en lo que uno tarda en tomarse una cervecita está ya horneada.

Lo único es que hay que preparar la masa con antelación, así que… manos a la obra!!!!

Nunca hago la cantidad justa de salsa de tomate, siempre hago de más y lo congelo. Bueno, ya sabéis que me gusta optimizar el trabajo. Jejejeje.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de harina.
  • 20 gr de levadura fresca.
  • 200 c.c. de agua.
  • Sal y pimienta.
  • 1 bote de tomate triturado.
  • 3 hojas de albahaca fresca.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 lata de atún en aceite.
  • 3 cucharadas de maíz.
  • 1 latita de aceitunas negras.
  • Mozzarella rayada.
  • Emmental rallado.
  • Parmesano rallado.
  • Orégano.

Para hacer la masa hacer una montón con la harina en la mesa y hacerle un agujero en el centro, como un volcán. Mezclar la levadura y la sal con un poco de agua templada y echarla a la harina. Ir añadiendo el agua poco a poco e ir amasando. Si vemos que la masa queda muy pegajosa hay añadir un poco más de harina. Hacer una bola y dejarla reposar tapada con un paño durante media hora aproximadamente.

Mientras, freír el tomate con el ajo y la albahaca muy picadita. Salpimentar.

Pasada la media hora trabajar un poco más la masa sobre una superficie un poco enharinada, luego estirarla con ayuda de un rodillo hasta hacer un círculo fino. Colocarla encima de un molde para pizza y enrollar los bordes.

Cubrir la pizza con el sofrito de tomate que hemos preparado. Escurrir el atún y añadirlo. También las aceitunas y el maíz. Echar por encima el queso y espolvorear con el orégano.

Hornear durante unos 20-25 minutos a 200º.

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