CANELONES RICOTTA Y VERDURAS

Canelones de Ricotta con verduras.

Ya hace calor y estos canelones ricotta y verduras son de lo más ligero.

En verano apetecen platos frescos y ligeros y estos canelones cumple esos requisitos. Además es muy original.

Es muy fácil de hacer y se puede congelar perfectamente. Como se sirven fríos, se puede hacer con bastante antelación y es buena opción para los que comen de taper en el trabajo.

El truco de este plato está en que las verduras tienen que estar poco hecha, “ronchonas”, para ello es importante romper el proceso de cocción con agua fría.

El aceite de hierbas, aunque no es imprescindible, es interesante hacerlo con unas horas de antelación para que macere y se impregne del olor y sabor del cebollino y albahaca.

Totalmente apta para vegetarianos.

 No será la primera vez que pongo alguna receta con queso ricotta, y como siempre digo, se puede sustituir por requesón.

 INGREDIENTES:

  •  12 placas de canelones.
  • 200 gr de brécol.
  • 200 gr de espárragos verdes.
  • Aceite de oliva.
  • 200 gr de ricotta.
  • Unas hojas de albahaca.
  • Unos tallos de cebollino.
  • Sal y pimienta.

Cocer las láminas de pasta en abundante agua salada durante 10 minutos. Escurrirlas y enfriarlas pasándolas por agua fría. Dejarlas secar extendiéndolas en un paño.

Separar las ramitas del brécol y quitar las partes fibrosas de los espárragos, hervir durante 10 minutos en agua salada, enfriarlos con agua fría y escurrir. Picarlas muy bien y volcarlas en un bol.

Picar el cebollino y el albahaca, reservar una parte y el resto triturarlo junto con el aceite para hacer la salsa.

Desmenuzar el queso ricotta y mezclarlo con los vegetales. Añadir el cebollino y el albahaca que hemos reservado y mezclar muy bien con una espátula pero sin aplastar los ingredientes, que quede una mezcla suelta.

Utilizar la mezcla para rellenar los canelones, los dispondremos en un plato y serviremos regados con el aceite de hierbas que hemos preparado.

Que rico!!!

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ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ensalada de que queso de cabra.

¿Habéis hecho la reducción de aceite balsámico? Hala, pues aquí va una ensalada para que podáis utilizarla.

Esta ensalada, como podéis ver, es muy completa y se puede comer como plato único.

La combinación de sabores es muy especial y creo que hay poca gente que se resista a ella.

Si la servimos con el queso y el bacon recién hecho, resulta una ensalada templada exquisita.

Se pueden agregar también nueces troceadas que combina genial con el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES:

  • 100 gr de brotes tiernos de ensalada.
  • 100 gr bacon en tiras.
  • 150 gr de queso de cabra de rulo.
  • 100 gr de tomates cherry.
  • Reducción de aceite balsámico.
  • Un poquito de harina.
  • Sal y aceite de oliva.

Los brotes de ensalada los compro en bolsa ya lavados, pero aún así a mí me gusta lavarlos y secarlos bien. Los tomatitos cherry también tienen que estar bien lavados y secos.

En una sartén tostamos el bacon, sin añadirle aceite, ya que la grasa que suelta será suficiente para que se haga. Tiene que quedar doradito. Volcar en sobre un trozo de papel de cocina en un plato para que absorba el exceso de grasa y reservar.

Cortar el queso en medallones, enharinarlos un poco para evitar que se deshagan y freirlos en un poco de aceite de oliva. Igualmente los reservaremos sobre una hoja de papel de cocina.

Poner los brotes en un bol y aliñar con un poco de aceite y sal. Pasarlo a una fuente o recipiente donde vayamos a servir, echar el bacon por encima, los tomates cherry cortados por la mitad y los medallones de queso una vez frito.

Aliñar con un buen chorretón de reducción de vinagre balsámico.

Tomemos la ensalada fría o templada, es importante no aliñarla hasta el último momento para que los brotes no se hagan pochos.

Buen provecho!!!

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