RISOTTO DE SETAS

 El risotto no es difícil de hacer, pero si que es entretenido y requiere atención. Pero os aseguro que el resultado vale la pena.

Cualquier risotto tiene unos ingredientes básicos que son, el arroz (bomba o arborio son los ideales), caldo y queso parmesano rallado. A partir de ahí admite cualquier combinación de ingredientes. El límite lo pone nuestra imaginación y gustos gastronómicos.

Podéis imaginar que para hacer un buen risotto de setas no hay nada como las setas silvestres, pero si no hay posibilidad de conseguirlas, se pueden utilizar congeladas o envasadas. Ya sé que no es lo mismo, pero bueno, un poco de piedad para los que no tenemos la posibilidad de ir a recolectarlas al bosque… jejejejejeje.

INGREDIENTES:

  • 300gr de setas variadas (yo compro las congeladas de Mercadora)
  • ½ cebolla
  • 350gr de arroz para risotto
  • 1 l de caldo de verduras
  • ½ vaso de vino blanco
  • 70gr de queso parmesano rallado
  • Aceite, sal y pimienta
  • 60gr de mantequilla
  • Perejil para decorar

Primero que nada poner el caldo de verduras calentar a fuego lento. No tiene que hervir, solo mantenerse caliente para que cuando se lo vayamos añadiendo al arroz no se rompa el hervor.

En una sartén derretir una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Echar la cebolla picada finita. Sofreír hasta que quede transparente.

Añadir las setas troceadas.

Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo un minuto, lo justo para que se impregne del aceite.

Echar el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.

Empezar a añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover en ningún momento (ese es el truco del risotto). Echar dos cacillos de caldo y cuando veamos que se consume, dos cacillos más. Así hasta que el arroz este hecho, aproximadamente unos 20 minutos. Tampco se tiene que cocer demasiado para evitar que se deshaga y acabe siendo una especie de puré.

Apagar el fuego y echar el resto de mantequilla y el queso parmesano.

Servir enseguida y que aproveche!!!!!

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BROCHETAS CON ARROZ AL CURRY

Brocheta de pollo al curry.

Hoy os propongo Brochetas de Pollo con Arroz al Curry

De este plato sólo diré que cuando una amiga las probó sólo dijo… “Decididamente esto merece estar en la web de cocina!!”.

Así que manos a la obra, vale??? Jajajajajaja

De esta receta, el rollo es ponerse a montar los pinchos, que es entretenido. Así que lo que hago es hacer muchos y congelarlos.

Tiene una presentación muy vistosa y está muy bueno, es una receta de esas para quedar bien… jajajaajaj

INGREDIENTES:

  • 500 gr de pechugas de pollo.
  • 2 ó 3 calabacines que sean finitos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300 gr de bacon (más o menos).
  • Pimentón dulce.
  • Romero.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1 taza de arroz largo o basmati.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cucharadita de mantequilla.

Lo primero es cortar el pollo en dados y ponerlos en un bol.

Echarles un chorrito de aceite y sazonarlos con sal, pimienta, el pimentón y el romero.

Remover bien para que toda la carne se impregne y dejar como mínimo 1 hora en la nevera tapado con film transparente.

Cortar las lonchas de bacon por la mitad.

El calabacín en rodajitas y el pimiento en cuadraditos del mismo tamaño que el calabacín.

Ponerlo en platos separados para facilitaros el trabajo. Hay de salarlo, si no queda soso.

Para montar los pinchos poner en este orden una rodajita de calabacín, otra de pimiento, un trozo de bacon, el pollo y otra de bacon. Repetir la operación.

Yo las aso en la plancha eléctrica, primero a fuego suave para que se hagan por dentro y acabo con fuego fuerte.Así quedan rustiditas y ricas.

Por otra parte mientras se asan las brochetas picar la cebolla finita y pocharla en una olla con la mantequilla. Salpimentar.

Añadir el arroz y dejar que se impregne de la mantequilla. Agregar el agua. Dejar hervir hasta que reduzca el agua y quede un arroz seco.

Para emplatarlo queda muy bien poner el arroz en una fuente, como un lecho y las brochetas por encima.

Que aproveche!!!!!!

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SARMALE

El Sarmale es un plato típico de Rumanía.

En honor a la verdad lo hizo una amiga, yo solo tomé apuntes y ayudé a liar unos cuantos paquetitos.

Hay un ingrediente, el chorizo rumano ahumado, que no es imprescindible y es algo complicado de conseguir, se puede sustituir por chorizo normal picante o dulce. Por lo demás todo son ingredientes muy sencillos.

Es una receta muy entretenida, pero sinceramente, vale la pena, está exquisito!!!!!

INGREDIENTES:

  • 1 repollo grande.
  • 2 hojas de laurel.
  • Concentrado de caldo vegetal en polvo.
  • 1 cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • 500 gr. de carne picada ternera/cerdo.
  • 400 gr. de tomate frito.
  • 1 taza de te de arroz.
  • Sal y pimienta.
  • Chorizo rumano ahumado.
  • 60 gr. tocino ahumado.

 

Poner a hervir una cazuela en la que quepa el repollo entero llena de agua, añadir, sal, laurel y 1 cucharadita de concentrado de caldo vegetal.

Quitarle al repollo el tronco sin desmontarlo, haciendo unos cortes hondos rodeándolo (el tronco).

Hervirlo durante 5 minutos para que se reblandezcan las hojas he ir soltándolas poco a poco. Hay que intentar que sagan enteras.

Partir las hojas por la mitad y quitarles la parte más dura.

Picar fina la cebolla y sofreírla. Sacar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón y la carne picada. Salpimentar. Añadir el arroz crudo, la mitad del tomate frito y una cuch. de concentrado vegetal en polvo. Añadir, si se tiene, el chorizo rumano picado. si no sustituirlo por otro tipo de chorizo.

Para hacer los paquetitos poner una hoja de repollo con la parte más gruesa hacia abajo y adentro, poner encina un poco de relleno y enrollar en forma de cucurucho, tiene que quedar lo más apretadito posible, y luego remeter los bordes hacia dentro para que no se deshaga.

Ir colocando los paquetitos en una cazuela en la que habremos puesto en el fondo los trozos del repollo que hemos deshechado como los troncos más gruesos y las hojas más pequeñas que no se pueden rellenar, de esta forma evitamos que se pegue el guiso al fondo.

Cubrirlo todo con agua fría y poner un plato dentro de la cazuela para que no bailen los paquetitos al hervir. Sazonar con sal y concentrado vegetal y añadir el tocino en trozos grandes. Cocer a fuego lento durante 1 hora y media.

10 minutos antes de apagar el fuego añadir el resto del tomate frito para que espese la salsa.

Al servirlo desechar los trozos de tocino y las hojas del fondo de la cazuela.

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RISOTTO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Risotto de gambas y espárragos.

Hoy va un risotto!!!! Risotto de Espárragos y Gambas!!!

Os comento que hacer risotto es entretenido, pero el resultado es exquisito. Siempre vale la pena, pero os aseguro que esta combinación de sabores es de las mejores!

Como consejo sólo una cosa, el arroz hay que procurar que sea bueno, cambia el resultado del cielo a la tierra. El arroz Bomba, Carnaroli o Arborio son los perfectos para hacer risotto. Absorbe y realza el sabor del resto de los ingredientes como ninguno.

Una ventaja de este arroz es que tanto las gambitas como los espárragos son congelados, así que es un plato muy socorrido si hay que improvisar una comida, que eso es un punto, eh???

Nada, no hay excusa para no ponerse manos a la obra… jejejejeje

INGREDIENTES:

  • 350 gr de arroz bomba.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 200 gr de gambas.
  • 200 gr de espárragos verdes.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 150 gr de parmesano en polvo.

Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo,  a fuego muy suave. No tiene que hervir, solo mantenerse caliente. De esta forma, cuando lo vayamos agregando al arroz no se rompe el proceso de cocción.

Picar la cebolla fina y sofreírla con la mantequilla.

Añadir los espárragos para saltearlos con cuidado de que no se quemen.

Añadir luego las gambas y el arroz. Por último

el vino.

Dejar que se evapore un poco el vino y echar dos cacillos de caldo. Dejar que lo absorba el arroz sin dejar de remover en ningún momento. Ir añadiendo cacillos de caldo según veamos que hace falta. Importantísimo no dejar de remover para que el arroz quede meloso.

Cuando el arroz esté en su punto, retirar la cazuela del fuego y añadir el queso parmesano, remover para que se mezcle muy bien.

Tapar y dejar reposar unos minutos y listo!!!!

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ARROZ A LA CUBANA

Arroz a la cubana.

¿Hay alguien que no haya probado alguna vez el Arroz a la Cubana???

Es un plato rápido y fácil de hacer, decididamente es una opción muy socorrida…

Como pasa con estos platos tan clásicos, cada maestrillo tiene su truquillo, y yo por supuesto, también tengo mi truco maestro para el arroz a la cubana… Jajaja.

El arroz en vez de prepararlo en cazuela lo hago al horno, queda mucho más ligero y la cebolla le da mucho sabor.

En cuanto al tomate, por supuesto mucho mejor si es natural, pero el tomate que venden al estilo casero es una opción estupenda.

Este arroz, es además, una guarnición muy rica, dura varios días en la nevera sin estropearse y para acompañar carnes o pescados con salsa es perfecto.

INGREDIENTES:

  • 2 vasos de arroz redondo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1 bote de tomate estilo casero.
  • 4 plátanos.
  • 4 huevos.

Precalentar el horno a 200º.

Poner a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, machacar los ajos con un cuchillo en plano y echarlos en la sartén. Picar la cebolla y sofreírla con los ajos. Salar. Cuando la cebolla esté casi transparente añadir el arroz y darle unas vueltas para que se selle el arroz, pero cuidando que no se queme, eh?

Volcar el arroz en una fuente para horno, añadir 4 vasos de agua y hornear durante 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está ya sequito.

En una sartén antiadherente, echar un poco de aceite y  freír los huevos, pelar y cortar longitudinalmente los plátanos y freírlos también pero ya casi sin aceite. Poner el tomate en un bol y calentarlo en el microondas.

Para emplatar, repartir el arroz en 4 platos (yo en este momento quito los ajos), poner por encima el el tomate, el huevo y una mitad de plátano a cada lado.

Mmmmm… Riquiiiisimoooooo!!!

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ARROZ DE BÁRBARA

Arroz de Bárbara.

La culpa del nombre de este plato arroz lo tiene la tele.

Hace años vi un programa de televisión, ni me acuerdo del nombre, en el que Bárbara Rey preparó este arroz. Como me encantó, lo añadí a mi recetario con el nombre de “Arroz de Bárbara” en su honor. Jajaja.

Es apto para vegetarianos y un aporte extraordinario de vitaminas necesarias para una dieta saludable.

El puntito de limón de esta receta hace que también sea ideal como guarnición de cualquier pescado, sobretodo si es al vapor o a la plancha. Así que vale la pena hacer un poquito de más y guardarlo para hacer guarniciones, ya que en la nevera aguanta sin estropearse varios días.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de espinacas congeladas
  • 3 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vaso de arroz largo
  • 2 vasos y medio de caldo de verduras
  • 1 limón

Pelar y rallar las zanahorias. Sofreírla con un poco de aceite en una paella o sartén grande.

Escurrir y picar las espinacas que habremos descongelado con antelación y las añadimos a la paella cuando la zanahoria empiece a dorarse.

Añadir el caldo de verduras. Si este es de envase, hay que tener cuidado con la sal, ya que estos productos ya son muy salados y podemos pasarnos.

Salar.

Añadir el arroz y removerlo para que se mezclen todos los ingredientes.

Exprimir el limón y echar el zumo.

Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está en su punto y el caldo se ha consumido. Si vemos que el arroz está hecho y queda caldo, subiremos el fuego. Si por lo contrario, vemos que se acaba el caldo al arroz aún le queda un poco para estar hecho, bajaremos el fuego al mínimo y taparemos la paella para evitar la evaporación.

¡Que aproveche!

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