PASTEL DE ALBARICOQUE

Pastel de albaricoque.

Hoy toca otro postre con fruta de temporada. Y que más primaveral que un pastel de albaricoque?

Es una especie de tarta tatín, pero la masa queda blandita y muy jugosa, casi como si le hubiésemos puesto albaricoque en almíbar.

Esta tarta no es nada pesada, ideal para una merienda. También se puede acompañar de helado y convertirlo en un postre de los más vistoso.

Se pueden hacer variantes con otras frutas, por ejemplo melocotones, pera e incluso con piña. La que más os guste y la que tengamos a mano.

Lo quemadito que se ve en la foto es por el caramelo, pero si no os gusta siempre se puede engrasar el molde y prescindir del caramelo.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de albaricoques.
  • 50 gr de miga de pan.
  • 200 gr de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 140 gr de harina.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 110 gr de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.

En un cazo echar 100 gr de azúcar, dos cucharadas de agua y cocer hasta obtener un caramelo dorado, sin que se queme. Verterlo en el fondo del molde que vayamos a utilizar.

Lavar los albaricoques y secarlos, frotándolos bien para eliminar la pelusilla. Partirlos por la mitad, quitarles el hueso y cortarlos en gajos finitos. Colocarlos en filas en el fondo del molde ligeramente montados unos sobre los otros.

En un cuenco batir, con unas varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar restante. Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Y por último, añadir la miga desmenuzada y mezclar bien.

Verter en el molde procurando que quede la masa bien nivelada.

Calentar el horno a 180º y hornear durante 25 o 30 minutos.

Ya veréis que rico.

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BERBERECHOS EN TEMPURA

Tempura de berberechos.

Esta receta de berberechos en tempura la hice un poco en plan experimento

No esperaba gran cosa. Pero como me chiflan los berberechos, pensé, bueno, que pierdo por intentarlo? Jajaja.

Pues sí, me equivoqué. Están muy, muy buenos. Nos pusimos todos a picotear en la cocina y no llego el plato a la mesa.

Desde luego es un aperitivo de lo más original y si no sabes lo que es cuesta identificar el sabor, pero os aseguro que gusta mucho.

La tempura la hice con harina normal. El único truco es que el agua con la que mezclamos la harina tiene que estar muy fría, helada.

Hay que freír los pinchitos en varias tandas, para que no se peguen y queden de un dorado uniforme. Para la que la tempura aguante fría mientras cocinamos, hay que poner el bol donde tenemos tempura dentro de otro con hielo. Así nos garantizamos un rebozado bien crujiente.

INGREDIENTES:

  • 1 lata de berberechos al natural.
  • 1 limón.
  • 50 gr de harina.
  • Agua fría.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Se cortan rodajas de limón finitas, se le quita la piel y se corta en trocitos del tamaño de un berberecho aproximadamente.

Escurrir los berberechos y poner en un palillo dos o tres berberechos (dependiendo del tamaño), un trocito de limón y dos o tres berberechos más.

Poner aceite de oliva a calentar en una sartén.

Poner en un bol la harina, salar un pelín e ir echando poco a poco el agua fría sin parar de remover hasta conseguir una pasta fluida. No muy espesa para que no se queden grumos, pero tampoco demasiado líquida. Si no, no se pegará a los berberechos.

Freír hasta que se doren. Tardan muy poquito.

Servir recién hecho acompañado de unas rodajitas de limón a modo de decoración.

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TOSTA DE REVUELTO DE GAMBITAS CON PESTO

Tosta de revuelto gambitas con pesto.

El mérito de esta tosta de revuelto es de Julius, el cocinero de Canal Cocina, que tengo que reconocer que me tiene enganchadiiiisiiiima.

A que tiene buena pinta? Pues tengo que confesar que está tan rico como parece. Jajaja!

Como peculiaridad el pesto lo hice sin ajo, para que fuera más ligero, pero si a alguien le gusta un toquecito, echar un diente o dos en el vaso de la batidora.

La chalota es un tubérculo, prima hermana de la cebolla, pero de sabor más suave. Pero siempre podéis utilizar cebolla para preparar la tosta, incluso cebolla roja, lo que tengáis a mano.

El pan yo lo hice al horno, porque con ese chorretón aceite queda más jugoso, pero también se puede preparar en la tostadora sin ningún problema.

Hala, ánimo y a ponerse en faena.

 INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan payés.
  • 1 chalota.
  • 200 gr de gambitas peladas.
  • 3 huevos.
  • 50 ml de nata para cocina.
  • Queso parmesano en cuña.
  • Sal y pimienta.
  • Ajo seco granulado.
  • Aceite de oliva.
  • 50 gr de piñones.
  • 2 ramitas de albahaca fresca.

Para preparar el pesto, poner en el vaso de la batidora un buen chorretón de aceite, los piñones y las hojas de albahaca y un pellizco de sal. Batirlo todo, pero no demasiado fino, que se distingan los ingredientes.

Untar las tostas con salsa pesto y dorarlas en el grill del horno.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y saltear el ajo seco un poco. Añadir la chalota picada y cuando esté pochada, echar las gambitas.

Salpimentar.

Batir los huevos con un poco de sal y añadir la nata. Verter la mezcla en la sartén. Remover hasta que cuaje el huevo, pero no del todo. Hay que procurar que el revuelto no quede seco.

Quitar la sartén del fuego y rallar queso parmesano sobre el revuelto. Remover.

Repartir el revuelto sobre las tostadas y decorar con más queso parmesano y salsa pesto.

Que aproveche!!!!!

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ARROZ DE BÁRBARA

Arroz de Bárbara.

La culpa del nombre de este plato arroz lo tiene la tele.

Hace años vi un programa de televisión, ni me acuerdo del nombre, en el que Bárbara Rey preparó este arroz. Como me encantó, lo añadí a mi recetario con el nombre de “Arroz de Bárbara” en su honor. Jajaja.

Es apto para vegetarianos y un aporte extraordinario de vitaminas necesarias para una dieta saludable.

El puntito de limón de esta receta hace que también sea ideal como guarnición de cualquier pescado, sobretodo si es al vapor o a la plancha. Así que vale la pena hacer un poquito de más y guardarlo para hacer guarniciones, ya que en la nevera aguanta sin estropearse varios días.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de espinacas congeladas
  • 3 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vaso de arroz largo
  • 2 vasos y medio de caldo de verduras
  • 1 limón

Pelar y rallar las zanahorias. Sofreírla con un poco de aceite en una paella o sartén grande.

Escurrir y picar las espinacas que habremos descongelado con antelación y las añadimos a la paella cuando la zanahoria empiece a dorarse.

Añadir el caldo de verduras. Si este es de envase, hay que tener cuidado con la sal, ya que estos productos ya son muy salados y podemos pasarnos.

Salar.

Añadir el arroz y removerlo para que se mezclen todos los ingredientes.

Exprimir el limón y echar el zumo.

Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está en su punto y el caldo se ha consumido. Si vemos que el arroz está hecho y queda caldo, subiremos el fuego. Si por lo contrario, vemos que se acaba el caldo al arroz aún le queda un poco para estar hecho, bajaremos el fuego al mínimo y taparemos la paella para evitar la evaporación.

¡Que aproveche!

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MAGDALENAS

Magdalenas.

Ya estamos a domingo! Día para descansar, playita y por supuesto, largos desayunos y meriendas. ¿Y que mejor que unas magdalenas?

Dicen que se aprende a hacer magdalenas, haciendo magdalenas, así que habrá que ponerle empeño. Jejeje.

Este fue mi segundo intento, la verdad es que el primero salieron muy ricas, pero de aspecto dejaban bastante que desear. Así que seguro que el próximo intento mejor! Pongo la receta para hacerlas con Thermomix y sin ella, vale?

INGREDIENTES:

  • 200 gr de azúcar
  • Piel de una naranja
  • Piel de un limón
  • 4 huevos
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina
  • 1 sobre levadura
  • 1 pellizco de sal
  • Cápsulas de papel para magdalenas
  • Precalentar el horno a 180º.

Limpiar bien la naranja y el limón. Secarlos y rayar la piel, sin la parte blanca.

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa, se puede hacer a mano, pero mucho mejor con una batidora de varillas. Añadir las ralladuras de la naranja y limón y batir un poco más. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Por último agregar la harina, la levadura y la sal. Batir muy bien con las varillas para que la masa coja aire y quede esponjosa.

Verter la mezcla en las cápsulas llenándolas sólo hasta la mitad. Espolvorearlas por encima con azúcar y hornear durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción.

CON THERMOMIX:

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 minuto velocidad 10.

Añada la piel de la naranja y el limón y repita la operación.

Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.

Quite la temperatura y programe 4 minutos más a la misma velicidad. Incorpore la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle 4 segundos velicidad 1 1/2.

Seguidamente añada la harina, la levadura y la sal.

Mezcle todo durate 10 segundos, en velocidad 1 1/2. Quite la mariposa y termine de envolver delicadamente con la espátula.

Por último vierta la masa en cápsulas de magdalenas llenándolas sólo hasta la mitad, espolvoréelas con azúcar normal e introduzca en el horno, precalentado a 180º, durante 15 ó 20 minutos.

No abra la puerta del horno durante la cocción.

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ENSALADILLA DE POLLO DELAWARE

Ensaladilla de pollo Delaware.

Delaware es un estado de la costa este de Estados Unidos y esta ensaladilla es una receta típica de allí.

No es que yo sea una experta en cocina americana, encontré la receta de esta ensaladilla por Internet y daban esta explicación. Le he querido dar un toque intelectual a la publicación. Jejeje.

Resulta un plato muy completo y rico y como se come frío se puede preparar con antelación. Es ideal para una comida o para un picoteo. Admite varias presentaciones, yo rellené unos croissants con la ensaladilla pero también queda muy bien en panecillos de leche o sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.

Aunque no lo especifique en la receta, creo que es conveniente quitarle un poco de acidez a la cebolla, ya que al estar cruda puede resultar un poco indigesta y le mata el sabor de los demás ingredientes. Para hacerlo hay que volcarla en un bol, echarle una buena cantidad de sal y estrujarla con las manos. Dejar reposar unos minutos y luego enjuagar con abundante agua corriente con ayuda de un colador.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla.
  • 2 filetes de pollo.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 2 huevos duros.
  • 3 pepinillos en vinagre.
  • 4 cucharadas de mayonesa.
  • 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 4 croisants.

Salpimentar el pollo y lo asamos en una sartén con un poco aceite de oliva. Cuando estén hechos, esperamos a que se enfríe y los cortamos en trocitos muy pequeños.

Cortamos muy fina la cebolla y la estrujamos con sal. Después la enjuagamos con agua fría. Picamos también muy finos los huevos y los pepinillos. Al terminar lo ponemos todo en el bol.

En una taza mezclar la mayonesa con la mostaza, añadirla al bol y remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Cortar los croissants longitudinalmente como si fuera un bocadillo, pero sin acabar de abrirlos, y rellenarlos con la ensaladilla.

Si no se van a consumir enseguida, es mejor rellenar los croissant en el último momento para que no se humedezcan.

¡¡Buen provecho!!

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CHULETAS DE CERDO CON TOMATE

Chuletas de cerdo con tomate.

Estas chuletas con tomate es uno de esos platos que gusta a todo el mundo.

Era una receta que mi madre hacía muy a menudo cuando salíamos a pasar el día al campo.

A temperatura ambiente está realmente exquisito. A mi me encanta y sobretodo me trae muchos recuerdos de domingos campestres.

Es fácil de hacer y al día siguiente está incluso más rico. Si se trocea la carne y se quita el hueso de la chuleta, se preparan unos bocadillos que son para chuparse los dedos. Más que recomendable.

Se puede condimentar con tomillo, romero o cualquier otra hierba aromática, le van muy bien. Pero yo he querido hacer la receta como recuerdo que la hacía mi madre.

Ánimo y manos a la obra.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de chuletas de cerdo.
  • 1 bote de kg de tomate triturado.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo o cubito de caldo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Calentar en una cazuela un poco de aceite. Salpimentar las chuletas y sofreír las hasta que la carne coja colorcito pero sin llegar a estar hechas del todo. Ya se terminarán de cocinar con la salsa.

Trocear la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde y después echarlos en la cazuela. Saltear a fuego fuerte y cuando estén a medio hacer añadir el tomate. Añadir una cucharada pequeña de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Agregar el vino y el caldo, si es un cubito de concentrado, echar un vaso de agua. También añadiremos el laurel.

Por último volver a meter el las chuletas, bajar el fuego y dejar cocer durante media hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, si no se ha evaporado el caldo del todo, subiremos el fuego hasta que esté en su punto. Corregir el punto de sal de la salsa antes de que esté hecho del todo.

Buen provecho.

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CANELONES RICOTTA Y VERDURAS

Canelones de Ricotta con verduras.

Ya hace calor y estos canelones ricotta y verduras son de lo más ligero.

En verano apetecen platos frescos y ligeros y estos canelones cumple esos requisitos. Además es muy original.

Es muy fácil de hacer y se puede congelar perfectamente. Como se sirven fríos, se puede hacer con bastante antelación y es buena opción para los que comen de taper en el trabajo.

El truco de este plato está en que las verduras tienen que estar poco hecha, “ronchonas”, para ello es importante romper el proceso de cocción con agua fría.

El aceite de hierbas, aunque no es imprescindible, es interesante hacerlo con unas horas de antelación para que macere y se impregne del olor y sabor del cebollino y albahaca.

Totalmente apta para vegetarianos.

 No será la primera vez que pongo alguna receta con queso ricotta, y como siempre digo, se puede sustituir por requesón.

 INGREDIENTES:

  •  12 placas de canelones.
  • 200 gr de brécol.
  • 200 gr de espárragos verdes.
  • Aceite de oliva.
  • 200 gr de ricotta.
  • Unas hojas de albahaca.
  • Unos tallos de cebollino.
  • Sal y pimienta.

Cocer las láminas de pasta en abundante agua salada durante 10 minutos. Escurrirlas y enfriarlas pasándolas por agua fría. Dejarlas secar extendiéndolas en un paño.

Separar las ramitas del brécol y quitar las partes fibrosas de los espárragos, hervir durante 10 minutos en agua salada, enfriarlos con agua fría y escurrir. Picarlas muy bien y volcarlas en un bol.

Picar el cebollino y el albahaca, reservar una parte y el resto triturarlo junto con el aceite para hacer la salsa.

Desmenuzar el queso ricotta y mezclarlo con los vegetales. Añadir el cebollino y el albahaca que hemos reservado y mezclar muy bien con una espátula pero sin aplastar los ingredientes, que quede una mezcla suelta.

Utilizar la mezcla para rellenar los canelones, los dispondremos en un plato y serviremos regados con el aceite de hierbas que hemos preparado.

Que rico!!!

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TARTA DE CAFÉ

Tarta de café.

Esta tarta de café es hiperfácil de hacer.

Igual vale para un postre que para una merienda. Y además esta tarta está riquísima. A no ser que no os guste el café, claro. Jejeje!

Desde luego, hay que tenerla en cuenta, 20 minutos en hacerla y tachánnnnnn. Además, son ingredientes que es no es raro tenerlos por casa, por lo que si viene visita inesperada se les puede sorprender con esta tarta tan chula.

 Yo la hice con margarina baja en grasa, supongo que para acallar a mi conciencia que gritaba “nooooooooooo”, pero se puede ver el resultado está muy bien. Lo que no hay que hacerla es con mantequilla que queda demasiado dura y empalagosa.
La decoración de chocolate es opcional pero queda muy chula, ¿verdad?. Luego os explicaré como se hace.

 INGREDIENTES:

    •  1 lámina de hojaldre.
    • 200 gr de margarina.
    • 200 gr de azúcar glass.
    • 2 cucharaditas de café soluble.
    • 2 cucharadas soperas de agua.
    • 20 gr de chocolate puro.

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde con papel de hornear y acoplar encima la lámina de hojaldre. Pinchar toda la superficie del centro con un tenedor para que no se hinche la masa. Hornear durante unos 20 minutos hasta que veamos que el hojaldre está doradito.

Derretir el chocolate durante 20 segundos en el microondas y si vemos que no está liquido, removerlo con una cuchara y calentarlo durante unos segundos más pero en tiempos cortos para que no se queme. Utilizar una bolsa pequeña, de bocadillo mismo, a modo de manga pastelera. Cortar una puntita de la bolsa, formar un dibujo encima de un trozo de papel de horno e introducir en la nevera para que se enfríe.

En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar, batiendo los ingredientes con las varillas. En una tacita diluir el café en el agua y añadirlo a la mezcla. Seguir batiendo hasta que quede una crema homogénea.

Rellenar el hojaldre con la crema.

Colocar la filigrana de chocolate encima de la tarta y enfriarla en la nevera hasta la hora de servir.

Que aproveche!!!

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