ENSALADILLA RUSA

Casi se nos escapa el verano sin poner uno de mis platos preferidos de esta época del año. La Ensaladilla Rusa!!!

Ideal para comer después de un día de playa. Se come frequita, se puede preparar con antelación. No conozco a nadie que no le guste… vamos, todo ventajas.

Lo único es que en verano es mejor prepararla lactonesa o bien con mayonesa ya preparada, el huevo crudo nos puede gastar malas pasadas y hay que ir con cuidado con la salmonella.

El atún yo lo pongo en escabeche blanco. Es más ligero y le da más sabor a la ensaladilla, pero se puede utilizar en aceite.

La decoración es opcional, pero es un plato que da pie a ser un poco creativos así que porqué no aprovechar… jejejejeje

INGREDIENTES:

  • 5 patatas grandecitas.
  • 3 zanahorias.
  • 3 huevos.
  • Una taza pequeña de guisantes en lata o bien congelados.
  • 2 latas de atún en escabeche blanco.
  • Aceite, sal y vinagre

PARA LA LACTONESA:

  • 1 vaso de leche a temperatura ambiente.
  • 2 vasos de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal.
  • Un poco de zumo de limón o vinagre.
  • Un poquito de colorante alimenticio (esto es opcional)

Hervir las patatas junto con las zanahorias con piel en abundante agua salada hasta que la patata esté blanda pero firme. No demasiado hecha (una media hora, pero depende del tamaño de las patatas).

Dejar enfriar. Pelar y cortar en trozos pequeños. Mezclar bien los ingredientes en un bol.

En un cazo hervir los huevos unos 15 minutos. Deben quedar duros. picar y añadir al bol de la patata.

Agregar los guisantes escurridos,  el atún desmenuzado.

Mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar y añandir un chorro generoso de vinagre.

Para preparar la lactonesa:

Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

Una vez preparada la lactonesa echar dos o tres cucharadas grandes a la ensaladilla. Mezclar bien y volcar en una fuente.

Cubrir con el resto de la lactonesa y decorar al gusto…

Buen provecho!!!

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