RAVIOLIS DE PERA CON RICOTTA Y SALSA DE NUECES

Raviolis de pera con ricotta y salsa de nueces.

Os aseguro que se necesita un título tan largo para definir un plato de raviolis tan exquisito!!!

Aunque parece muy complicado de hacer pasta fresca, en realidad es muy sencillo y el esfuerzo se ve recompensado con creces con este plato tan suave y sabroso.

En honor a la verdad, este fue mi segundo intento de hacer raviolis. La primera aunque de sabor estaba muy bien, el aspecto dejaba bastante que desear. Esta vez creo que mucho mejor, seguro que la próxima sale ya de restaurante italiano!!! Jajaja.

Desde luego es mucho más sencillo alisar la masa con una máquina, pero se puede hacer perfectamente con un rodillo.

En cuanto al ricotta, es complicado encontrarlo y además resulta bastante caro, pero se puede sustituir perfectamente por requesón.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de harina.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 250 gr de ricotta.
  • 2 peras.
  • 1 cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 100 gr de nueces.
  • 200 ml de nata.
  • 200 ml de leche.

Cuando vayamos a preparar la masa, conviene tener a mano un poco más de harina, porque si la masa queda pegajosa nos hará falta.

Mezclamos la harina con los huevos y el agua, le añadimos un poco de sal, formamos una bola y la volcamos sobre una superficie enharinada. La trabajamos hasta que quede una masa firme y que no se quede pegada a las manos. Envolverla en film y la dejamos reposar media hora.

Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar con una cucharada de aceite de oliva. Pelamos y troceamos las peras y las añadimos a la cebolla cuando esté transparente. Lo dejamos sofreír durante 10 minutos aproximadamente, hasta que acabe de hacerse la cebolla. Salpimentamos. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el queso. Ir removiendo bien toda la mezcla.

Pasada la media hora, partir la masa en dos. Extender la primera mitad, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta dejarla fina. Doblarla y reservar. Hacer lo mismo con la otra mitad de la masa y dejarla extendida sobre la mesa de trabajo.

Ir poniendo montoncitos de relleno sobre la plancha de masa a espacios regulares de unos 10 cm. aproximadamente, luego colocar la otra plancha encima y con ayuda de un cuchillo o un cortapastas cortar los raviolis.

Mientras habremos puesto a hervir una cazuela con agua salada, hervir la pasta durante 5 minutos y escurrir. La pasta tiene que estar holgada, así que si la cazuela es pequeña tendremos que hervirla por tandas.

Para la salsa poner a cocer en una sartén la nata y la leche a fuego suave, salpimentar. Picar las nueces en la batidora muy fina y añadir a la nata. Dejar cocer hasta que veamos que la salsa está en su punto.

Hay que hacerla mientras hervimos la pasta y así acabarlo todo al mismo tiempo.

Para emplatar cubrir la pasta con la salsa y decorar con una nuez.

Que aproveche!!!

DÁTILES CON BACON

Dátiles con bacon.

Para hoy dátiles con bacon, algo facilito, pero no por eso menos resultón!!!

Seguro que esta tapa la habéis probado la mayoría, es un clásico de los aperitivos. Es muy fácil de hacer y la combinación le gusta a casi todo el mundo.

Se puede hacer de varías formas, en el microondas salen muy bien, pero el bacon se queda rosado y no tiene un aspecto tan apetecible. Hay gente que lo hace frito, pero yo prefiero hacerlos en el horno. El bacon queda crujiente y el calor lento hace que los dátiles se vuelvan más dulzones.

Se pueden servir fríos, pero como mejor están con diferencia es calientes. Ya sabéis, de horno a la mesa!!!. Eso sí, con cuidado de no quemarse, eh? Jejeje

INGREDIENTES:

  • 12 dátiles.
  • 6 lonchas de bacon.
  • 12 almendras crudas.
  • 12 palillos.

Si los dátiles tienen hueso, hay que hacerles un corte longitudinal, sacarles el hueso e introducir una almendra. Si los tenemos ya deshuesados, podemos aprovechar el corte ya hecho para la almendra.

Cortar las lonchas por la mitad y envolver con ellas los dátiles. Pincharlas con un palillo para que no se desmonte.

Ir colocándolas en una fuente refractaría y hornearlas, en la función de gratinado, acercando la fuente en la parte más alta del horno.

Tardará 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que el bacon está crujiente.

A mitad cocción hay que darles la vuelta para que se doren uniformemente.

Al sacarlos del horno, ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Luego ya pasarlos a una fuente de servir.

Buen provecho!!!

ENSALADILLA DE MARISCO

Ensaladilla de marisco.

Esta ensaladilla de marisco es de mi hermana Eva, es un plato que suele hacer cuando va a comer mucha gente.

Igual vale para un aperitivo como un entrante de lo más sabroso!!! Además, los langostinos siempre le dan un toque festivo a las reuniones, no??? Jajaja.

Yo le puse un lecho de cogollos de lechuga, pero se puede poner como relleno de unos vol au vent, croissants o lo que se os ocurra.

En verano es preferible utilizar mayonesa envasada o lactonesa, sobretodo si no vamos a comer la ensaladilla enseguida.

INGREDIENTES:

  • 3 patatas grandecitas.
  • 250 gr de langostinos cocidos.
  • 3 huevos.
  • 1 lata pequeña de maíz dulce.
  • Mayonesa.
  • 1 cogollo de lechuga.

Pelar los langostinos, reservando algunos para decorar. Poner las cabezas y las cascaras en una olla, que llenaremos de agua Herviremos en ella las patatas con la piel durante media hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de las patatas. Sabremos que están hechas cuando al pincharlas con un cuchillo, las notemos blanditas.

Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.

Cocer los huevos durante 15 minutos y ponerlos a enfriar también.

Cuando todos los ingredientes estén fríos, pelaremos y picaremos las patatas, pero sin dejarlas hechas un puré. Las echaremos en un bol. Añadiremos también las colas de langostino troceados, los huevos también picados y el maíz escurrido.

Por último añadiremos 3 ó 4 cucharadas de mayonesa, mezclaremos hasta conseguir la consistencia de una ensaladilla.

Cortar finamente el cogollo, lo enjuagamos bien y lo secamos con ayuda de papel de cocina.

Aliñarla con un poco de aceite y sal.

Hacer con la lechuga un lecho en una fuente. Con ayuda de un aro pondremos la ensaladilla en el centro y decoraremos con los langostinos que hemos reservado.

Esta ensaladilla hay que servirla bien fría.

Se puede servir acompañado de picos o tostaditas.

Que ricooooooo!!!

CLAFOUTIS DE CEREZAS

Clafoutis de cereza.

Hoy os presento un clafoutis de cerezas. Lo que viene siendo una tarta de toda la vida, vamos. Jajaja.

Me encanta para tomar en familia al tomar café y tarta. Y desde luego este clafoutis voló de los platos!!!

Una de las mejores cosas de la primavera es la variedad de frutas y es una pena no aprovecharlas para hacer dulces exquisitos, así que animaros y probad con esta que es muy fácil.

Pongo la receta de la masa quebrada, pero si no queréis liaros mucho la podéis comprar ya hecha. El resultado es igual de bueno.

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 250gr de harina.
  • 125gr de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 1 pellizquito de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno:

  • 800gr de cerezas.
  • 150gr almendras molidas.
  • 150gr de mantequilla.
  • 130gr de azúcar.
  • 1 cucharada de azúcar de vainilla.
  • 1/2 copita de ron.
  • 2 huevos.

Sacar la mantequilla un rato antes de la nevera para que se ablande.

Para preparar la masa quebrada, mezclar con ayuda de las varillas todos los ingredientes hasta conseguir una pasta fina.

Envolverla con film y dejarla reposar 1 hora en la nevera.

Poner el horno a calentar a 160º.

Pasado este tiempo, sacarla de la nevera y estirar la masa con ayuda de un rodillo. Acoplar en el molde. Cubrir con papel de horno y colocar garbanzos o cualquier otra legumbre sobre la masa.

Cocer en el horno durante 16-18 minutos.

Retirar las legumbres y el papel.

Reservar.

Lavar las cerezas, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad para quitarles el hueso. Volcarlas en el fondo de la tarta.

Para el relleno mezclaremos, con ayuda de la batidora, la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta conseguir una mezcla con la textura de una pomada. Añadir la almendra, los huevos y el ron. Seguir batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Cubrir las cerezas con esta mezcla y hornear durante 35 minutos a 150º.

Comprobar que está la masa ya doradita.

Dejar enfriar y al ataque!!!

FIDEUÁ

Receta de Fideua.

Uffff… No sé ni que decir de la fideuá. Que es el plato más sabroso, exquisito e increíble que existe!!!

Una vez oí decir a un cocinero muy reconocido que hay sabores que emocionan, para mi, desde luego, ese sabor especial es el de la fideuá. Valeeeee, que siiiiii, que igual estoy exagerando un poco. Pero queda claro que  me encanta, no?

Algún avispado se preguntará porque sólo sale un trozo del caldero (paellera). Y es que cuando acabamos de hacerla, en lo que tarde en ir a buscar la cámara, mis hermanos ya habían empezado a dar buena cuenta de ella!!! En fin, como lo que importa es la receta, prometo próximamente poner otra foto mejor.

Sólo una cosa más, sin dudarlo, lo más importante de una buena fideuá es el caldo. En Valencia se vende la morralla, que es pescado que sólo sirve para hacer caldo porque tienen muchas espinas. En las zonas donde no la venden se puede poner cabezas de pescado como el rape o merluza y huesos de emperador, y alguna variedad de pescado blanco, por ejemplo.

Por último, pongo las cantidades un poco a ojo, pero para unas 6 personas.

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de morralla.
  • 250 gr de cangrejos.
  • 2 huesos de emperador.
  • 1 patata.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 kg de mejillones.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 sepia pequeña.
  • 12 gambas grandecitas.
  • 6 cigalas.
  • 12 galeras.
  • 600 gr de fideos del nº4.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Colorante alimenticio.
  • 2 limones.

Enjuagar en agua corriente el pescado, los cangrejos y los huesos de emperador. Ponerlos en una olla, añadir la patata y la cebolla peladas pero enteras. Cubrimos de agua y hervimos durante una hora aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos reposar el caldo hasta la hora de hacer la fideuá, entonces lo colaremos con ayuda de un chino.

Picar la cebolla y la sepia. Limpiar los mejillones y a las gambas les quitaremos los bigotes.

Poner la paella al fuego medio con un buen chorretón de aceite (100 ml más o menos), empezaremos por sofreír la cebolla y la sepia. Añadir los mejillones, que reservaremos en cuanto se abran y los que no se abran, los desecharemos. Poner las gambas, las galeras y los langostinos. Sofreírlos y luego reservarlos. Hay que cuidar el fuego porque si está muy fuerte se quemará la cebolla y la sepia, aunque no hay que dejar de removerla.

Sofreír los fideos un poco para sellarlos, añadir el colorante y poner el caldo hasta cubrir los fideos, serán unos 2 litros y medio. Lo bueno que tiene la fideuá es que si vemos que se va quedando seca, le podemos añadir más caldo durante la cocción. Siempre que esté caliente para no romper el proceso. Colocar los ingredientes que hemos reservado de una forma más o menos artística (podéis ver que en mi casa muy poco arte.. jajajaja). Cocer durante 20 minutos, hasta que estén los fideos ya hechos y se haya consumido el caldo.

Si se puede, dejar reposar 10 minutos antes de comerla. Servirla acompañada de los limones cortados en gajos.

Posdata:

Yo siempre hago como aperitivo unos mejillones al vapor (además de los de la lista de ingredientes) y añado el caldo de los mejillones al que tenemos hecho, realza el sabor.

Además, aprovecho la patata. La corto en rodajitas, le pongo por encima junto con las miguitas que saco de los huesos de emperador y lo riego con pimentón dulce, sal y aceite.

Un éxito!!!

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FLAN DE YOGUR

Flan de yogurt.

Un postre fresquito!!! Un pedazo de flan!!!

Si os animáis a hacerlo os sorprenderá un sabor exquisito y una textura muy, muy suave. Creo que es el típico postre que gusta a todo el mundo, así que ya sabéis. Jejeje.

Es tan fácil de hacer que se me ocurren pocas recomendaciones. Tan solo hay que servirlo bien frío que es cuando más bueno está!!

Se puede hacer incluso de un día para el otro, guardarlo en la nevera sin desmoldar y tapado con film transparente para que no se reseque la superficie.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de yogur griego.
  • 120 gr de leche semidesnatada.
  • 6 huevos.
  • 250 gr de azúcar.
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillado.
  • 1 pizca de sal.
  • Unas gotas de zumo de limón.

Mezclar en un bol el yogur griego, 90 gr de azúcar, el azúcar avainillado, los huevos batidos, la leche y la sal. Batir con ayuda de las varillas hasta que se mezclen muy bien los ingredientes.

Dejar reposar la mezcla en la nevera durante media hora.

Mientras haremos el caramelo que echaremos en el molde. Para ello, cocer el resto del azúcar con medio vaso de agua  y el zumo de limón. Remover sin parar hasta que se haga caramelo, con cuidado que no se queme. Vierte el caramelo en el molde y dejar enfriar antes de añadir la mezcla del flan.

Poner el molde del flan en otro más grande con un poco de agua para cocer al baño maría en el horno precalentado a 160º durante 40 minutos aproximadamente. Sabremos que está hecho, cuando al pincharlo con un cuchillo, este lo saquemos limpio. Hay que tener cuidado en que el agua nunca sobrepase la mitad de la flanera para que cuando hierva no estropee el flan.

Servirlo bien frio. Se puede acompañar de nata montada, o de fruta como mango o melocotón cortado en gajos, pero os aseguro que no hace falta.

Os vais a chupar los dedos!!!

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ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

Ensalada templada de judías verdes.

Para hoy una propuesta ligera a base de judías verdes. Sana y muy, muy sabrosa!!!

Esta es una ensalada ideal para todo el año y no sólo para el verano. Se toma a temperatura ambiente o ligeramente templada. Nunca caliente o fría que pierde mucho.

Ideal para cuando nos tenemos que dejar la comida hecha. Sólo hay que tener la precaución de no aliñarla hasta la hora de comerla para que no se tiñan las verduras con el vinagre de módena.

Las verduras tienen que quedar “al dente”, crujientitas. Así también conservan todas las vitaminas.

Ya veréis, os encantará!!!!

INGREDIENTES:

  • 250 gr de judías verdes.
  • 2 zanahorias.
  • 20 gr de piñones.
  • 1 ramita de albahaca.
  • Sal y pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de módena.

Llenar una olla con agua y ponerla al fuego. Cuando rompa a hervir, la salaremos y le echaremos las judías a las que previamente habremos quitado las puntas y las zanahorias peladas. Dejar cocer durante 5 minutos, escurrirlas y ponerlas debajo del grifo con agua fría para romper el proceso de cocción.

Poner las judías en una fuente, cortar las zanahorias en rodajitas y ponerlas por encima de las judías.

Tostar los piñones en una sartén a fuego suave con una gotita de aceite. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen, así que cuando empiecen a coger color, retirarlos del fuego.

Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de módena, la sal, la pimienta, el albahaca picado y por último los piñones. Mezclar bien y verter sobre la ensalada.

Que aproveche!!!

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POLLO EN PEPITORIA

Pollo en pepitoria.

Este plato de pollo es contundente, pero muy, muy bueno. Incluso de un día para el otro está más bueno si cabe!!!

Combina perfectamente con arroz blanco, de hecho, vale la pena hacer un poco más de salsa, y junto con este arroz blanco, tendremos la comida para otra ocasión que andemos con prisas… una sugerencia… jajajaja.

Pongo la receta para hacerla con la Thermomix o sin ella.

INGREDIENTES:

  • 100 gr de almendras troceadas.
  • 2 huevos duros troceados.
  • 100 gr de aceite de oliva.
  • 300 gr de cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 kilo y cuarto de pollo troceado.
  • 200 gr de vino blanco.
  • 150 gr de agua.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 2 pastillas y media de caldo de pollo.
  • 2 hojas laurel.
  • Pimienta negra.
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Hervir los huevos y reservar mientras se enfrían.

Sofreír la cebolla y el ajo picado finito en el aceite de oliva.

Cuando esté pochado agregar el pollo y sofreírlo durante unos 5 minutos sin parar de removerlo para que no se queme.

Salpimentamos.

Añadimos el agua, el vino, las pastillas de caldo, las hebras de azafrán, el laurel y la almendra.

Cocer a fuego medio durante 40 minutos. Hasta que el pollo esté bien hecho y haya reducido el caldo.

Ya con el fuego apagado, verter el huevo picado y el perejil.

CON LA THERMOMIX.

Ralle gruesamente las almendras 5 segundos velocidad 5. Saque y reserve.

Trocee los huevos duros 2 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocéelos 4 segundos velocidad 4 y programe 7 minutos a velocidad Varoma( velocidad 3 y media). Después de 2 minutos ponla a velocidad 1. Baje con una espátula los restos de las paredes del vaso y la tapa.

Incorpore el pollo troceado y programe 4 minutos a 100º con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añada el resto de los ingredientes, menos el huevo duro y el perejil, y programe 20 miutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Coloque encima de la tapa el cestillo y quite el cubilete.

Pasado el tiempo compruebe que está hecho, de no ser así, programe 10 minutos más.

Añada el huevo duro, el perejil picado y rectifique de sazón.

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PINCHO DE QUESO FRESCO CON ANCHOAS

Pincho de queso fresco con anchoas.

¿Qué? ¿Apetece un pincho de queso fresco sencillo, rico y faciliiiiisiiiimoooooooo?

Es tan sencillo de hacer que creo que tendré que contar un chiste para rellenar  la entrada. Bueno, mejor no os hago pasar por eso. Jajajajaja.

La única recomendación es que el queso sea de buena calidad para que no se deshaga al pincharlo. Se puede hacer con cualquier tipo de queso fresco, pero probad el de leche de cabra, es exquisito.

También se pueden partir los tomates por la mitad si son grandes, para que resulte más cómodo comerlos. Porque de lo que se trata es de comer el pincho de un sólo bocado y dejar que los sabores se mezclen en la boca.

Si preparáis estos pinchos con antelación, hay que guardarlos en la nevera tapados con film transparente para que el queso no amarillee.

Ahhhhh. Eso si. Acompañarla de cerveza bien fría. A quien le guste, claro. Jajajajaja.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de queso fresco.
  • Tomatitos cherry.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Palitos para pincho.

Cortar el queso fresco en dados de unos 2 centímetros de lado.

Enrollar una anchoa y atravesarla con un pincho, luego un tomatito y por último pinchar un trozo de queso con cuidado de que no se rompa.

Si queréis se puede aliñar con el aceite de las anchoas.

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