RISOTTO DE SETAS

 El risotto no es difícil de hacer, pero si que es entretenido y requiere atención. Pero os aseguro que el resultado vale la pena.

Cualquier risotto tiene unos ingredientes básicos que son, el arroz (bomba o arborio son los ideales), caldo y queso parmesano rallado. A partir de ahí admite cualquier combinación de ingredientes. El límite lo pone nuestra imaginación y gustos gastronómicos.

Podéis imaginar que para hacer un buen risotto de setas no hay nada como las setas silvestres, pero si no hay posibilidad de conseguirlas, se pueden utilizar congeladas o envasadas. Ya sé que no es lo mismo, pero bueno, un poco de piedad para los que no tenemos la posibilidad de ir a recolectarlas al bosque… jejejejejeje.

INGREDIENTES:

  • 300gr de setas variadas (yo compro las congeladas de Mercadora)
  • ½ cebolla
  • 350gr de arroz para risotto
  • 1 l de caldo de verduras
  • ½ vaso de vino blanco
  • 70gr de queso parmesano rallado
  • Aceite, sal y pimienta
  • 60gr de mantequilla
  • Perejil para decorar

Primero que nada poner el caldo de verduras calentar a fuego lento. No tiene que hervir, solo mantenerse caliente para que cuando se lo vayamos añadiendo al arroz no se rompa el hervor.

En una sartén derretir una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Echar la cebolla picada finita. Sofreír hasta que quede transparente.

Añadir las setas troceadas.

Salpimentar.

Agregar el arroz y saltearlo un minuto, lo justo para que se impregne del aceite.

Echar el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte.

Empezar a añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover en ningún momento (ese es el truco del risotto). Echar dos cacillos de caldo y cuando veamos que se consume, dos cacillos más. Así hasta que el arroz este hecho, aproximadamente unos 20 minutos. Tampco se tiene que cocer demasiado para evitar que se deshaga y acabe siendo una especie de puré.

Apagar el fuego y echar el resto de mantequilla y el queso parmesano.

Servir enseguida y que aproveche!!!!!

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