RISOTTO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Risotto de gambas y espárragos.

Hoy va un risotto!!!! Risotto de Espárragos y Gambas!!!

Os comento que hacer risotto es entretenido, pero el resultado es exquisito. Siempre vale la pena, pero os aseguro que esta combinación de sabores es de las mejores!

Como consejo sólo una cosa, el arroz hay que procurar que sea bueno, cambia el resultado del cielo a la tierra. El arroz Bomba, Carnaroli o Arborio son los perfectos para hacer risotto. Absorbe y realza el sabor del resto de los ingredientes como ninguno.

Una ventaja de este arroz es que tanto las gambitas como los espárragos son congelados, así que es un plato muy socorrido si hay que improvisar una comida, que eso es un punto, eh???

Nada, no hay excusa para no ponerse manos a la obra… jejejejeje

INGREDIENTES:

  • 350 gr de arroz bomba.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 200 gr de gambas.
  • 200 gr de espárragos verdes.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 150 gr de parmesano en polvo.

Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo,  a fuego muy suave. No tiene que hervir, solo mantenerse caliente. De esta forma, cuando lo vayamos agregando al arroz no se rompe el proceso de cocción.

Picar la cebolla fina y sofreírla con la mantequilla.

Añadir los espárragos para saltearlos con cuidado de que no se quemen.

Añadir luego las gambas y el arroz. Por último

el vino.

Dejar que se evapore un poco el vino y echar dos cacillos de caldo. Dejar que lo absorba el arroz sin dejar de remover en ningún momento. Ir añadiendo cacillos de caldo según veamos que hace falta. Importantísimo no dejar de remover para que el arroz quede meloso.

Cuando el arroz esté en su punto, retirar la cazuela del fuego y añadir el queso parmesano, remover para que se mezcle muy bien.

Tapar y dejar reposar unos minutos y listo!!!!

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BROCHETAS DE ATÚN CON SALSA CHERMOULA

Brocheta de atún con salsa Chermoula.

Estas brochetas de atún tienen un marinado típico del Magreb.

Es muy sabroso y le da un toque muy original al pescado. El marinado también va genial con langostinos.

Yo hice unas brochetas para unos entrantes, utilicé pinchos pequeños, pero se puede dejar como filete echando la salsa por encima.

Las medidas están tomadas para cucharillas de café. En un descuido me pilló sin ajo y le puse ajo seco granulado y el resultado estaba realmente bueno, ya sabéis que a grandes males grandes soluciones… jejejeje

INGREDIENTES:

  • 800 gr de atún fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • ½ cucharada de comino en polvo.
  • Ralladura de ½ limón.
  • Sal.

Para la chermoula:

  • ½ cucharada de cilantro en polvo.
  • 3 cucharadas de comino en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 1 pizca de cayena en polvo.
  • 4 dientes de ajo .
  • 2 ramitas de perejil.
  • 3 ramitas de cilantro.
  • 2 limones.
  • 125 ml de aceite de oliva.

Preparar la chermoula poniendo el cilantro en polvo, el comino en polvo, el pimentón dulce y la cayena en una sartén durante unos segundos, hasta que empiecen a desprender su aroma, pero con mucho cuidado de que no se queme.

Echar en un bol, añadir el perejil, el cilantro picado, los ajos prensados, el zumo de los limones y el aceite de oliva.

Reservar.

Cortar el atún en dados y mezclarlo con la ralladura de limón, el comino, el aceite y la sal.

Dejar marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Insertar el atún en las brochetas y asar en el grill.

Servir con la salsa por encima.

La salsa que sobre puede guardarse durante semanas en la nevera en un tarro cerrado.

Buen Provecho!!

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ESPÁRRAGOS GRATINADOS

Espárragos gratinados.

¿¿A que  estos Espárragos Gratinados son un entrante de los más aparente??

Y la verdad es que está tan bueno como parece, prepararlo sólo lleva unos minutos y os hará quedar de maravilla (a no ser que a vuestro invitado/a no le gusten los espárragos, claro… jejejeje

Podemos preparar una estupenda tapa poniendo los espárragos gratinados encima de una tostada fina.

Los espárragos se pueden hervir con antelación y gratinarlos en el último momento.

Lo que si es recomendable es servirlos recién hechos para que el queso no se enfrie y apelmace.

Otra opción es en vez de poner las almendras laminadas, ponerlas picadas (no molidas) y mezclarlas con anacardos, pistachos y avellanas.

Ya sabéis que cualquier receta admite todas las variantes que la imaginación os sugiera!!!!

Ya solo me queda decir que ánimo y manos a la obra!!!!!

 INGREDIENTES:

  • 1 manojo de espárragos gorditos.
  • Sal y pimienta.
  • Queso havartti.
  • Parmesano rallado.
  • Emmental rallado.
  • Mozzarella rallada.
  • Cheddar rallado.
  • Almendras laminadas.
Lavar los espárragos, cortarles la parte blanca y con el pelapatatas pelar la parte más gordita.

Poner a hervir agua con sal, cuando rompa a hervir echar los espárragos. Cocer durante unos 5 minutos, no tienen que quedar blandos.

Precalentar el horno a 180º. Colocar los espárragos en una fuente de horno, salpimentar, poner por encima el queso havartti, el parmesano y el resto de los quesos. Esparcir las almendras por encima y gratinar durante 10 minutos hasta que coja colorcito el queso.

Qué aproveche!!!!

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Champiñones rellenos.

Hoy quiero proponeros una tapa. Si algo os puedo asegurar de estos Champiñones Rellenos es que en cuando la sacas a la mesa vuelan, y eso que no son mágicos… jajajajaja.

Supongo que la razón es que se come de un  bocado y están francamente buenos!!!

Se puede preparar de un día para el otro, pero hay que tener la precaución de guardarlas sin el queso y gratinarlos en el último momento, así no queda seco. En vez de queso se puede poner pan rallado aliñado con perejil y ajo en polvo y se le da otro toque.

También es una buena guarnición para una carne asada.

INGREDIENTES:

  • 12 champiñones grandecitos.
  • ½ cebolla.
  • 50 gr de jamón serrano.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Queso parmesano en polvo.

Limpiar y escurrir los champiñones, quitarles el pie y reservar las capuchas.

Picar muy finito el jamón serrano, la cebolla y los pies de los champiñones.

Sofreír la cebolla a fuego suave, luego añadir los champiñones. Salpimentar en el último momento.

Añadir el jamón serrano y saltearlo.

El sofrito no tiene que quedar completamente hecho, se acabará de hacer una vez rellenemos los champiñones.

Rellenar los champiñones con la mezcla e ir colocándolos en una sartén con tapa o cazuela.

Cubrir con el queso en polvo y cubrir el fondo de la sartén con el vino blanco. Tiene que cubrir la mitad de los campiñones, Medio dedo de líquido aproximadamente. Cocer a fuego muy suave y tapado durante unos 30-35 minutos. Hasta que veamos que los champiñones están ya hechos.

Ahora sacar unas cervecitas y dar buena cuenta de ellos… jajajajaj

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SOLOMILLO DE CERDO CON ROMERO Y MOSTAZA

Solomillo de cerdo con romero y mostaza.

Ya sabéis que soy muy aficcionada a los platos cocinados en el horno. Se suelen plantear muy fácilmente y no necesitan demasiada atención. El Solomillo de Cerdo con Romero es un claro ejemplo.

Esta receta va genial sobretodo cuando viene gente a casa y  no nos apetece estar todo el tiempo liados en la cocina mientras los amigos están ya con la cañas.

Lo ideal es poner el romero en rama fresco, porque si lo ponéis seco luego al comerlo resulta muy incomodo ir tropezando con él. Así que hay dos opciones, o poner romero molido o bien poner el romero envuelto en gasas para que suelten el sabor y el aroma pero que luego lo podamos retirar sin problemas.

También se puede hacer con cabeza de lomo, aunque varia el tiempo de cocción dependiendo del tamaño. Para una pieza de carne de 2 kg. habría que hornearlo 1 hora y 45 minutos aproximadamente. Aunque tengo que decir que el solomillo queda muy tierno y jugoso cocinado así.

La mostaza a la antigua para mi es la ideal, pero si os gusta un sabor más fuerte, se puede utilizar también la de Dijon.

Ánimo y a probarlo!!!!

INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo.
  • 50 gr de mostaza a la antigua.
  • 2 ramas de romero.
  • Sal y pimienta.
  • Papel de aluminio.

Quitarle al solomillo las posibles telitas y vetitas de grasa que tenga para dejarlo bien limpio. Poner sobre una lámina grande de papel de aluminio.

Salpimentar, hay que ser moderado con la sal porque la mostaza suele estar salada. Untar con la mostaza y colocar una rama de romero a cada lado.

Si se ponen gasas colocar 3 ó 4 alrededor del solomillo.

Envolver el solomillo con el papel de aluminio procurando que quede lo más hermético posible y colocar el paquete en una fuente para que si pierde jugo no se pierda.

Hornear durante una hora aproximadamente.

Buen provecho!!!!!!

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TIRAMISÚ

Tiramisu.

El tiramisú es el postre por excelencia en mi casa!!!!!!

Bueno, también es normal, está muy bueno y es muy fácil de hacer.

Se puede hacer en capas, como una lasaña, pero yo prefiero hacerla así. Eso como siempre, va a gustos.

Otra peculiaridad es que normalmente se hace con lenguas de gato, pero yo prefiero hacerlas con magdalenas. Lo bueno es que se puede hacer también con bizcocho, coca boba, con lo que tengamos a mano, seguro que queda bien!!!!

Ahhhh… y por último, doy por sentado que no es un postre para peques, por el café, así que os sugiero que os tiréis al río y le echéis un poco de licor!!!! El ron, amaretto o licor de avellanas le va genial… jejejejeje

INGREDIENTES:

  • 15 magdalenas.
  • 2 vasos de café.
  • ½ copita de amaretto o ron.
  • 500 gr de queso mascarpone.
  • 2 cucharadas de azúcar avainillado.
  • 150 gr de azúcar glas.
  • 3 yemas de huevo.
  • Cacao amargo en polvo.

Primero que nada hay que preparar el café, azucararlo, añadir el licor y dejarlo enfriar.

Una vez frío, deshacer las magdalenas en el recipiente donde vayamos a hacer el tiramisú y mojar con el café, hay que tener cuidado de que no quede demasiado empapado, si no, quedará como una sopa. Prensar las magdalenas con una cuchara para que tome cuerpo.

En un bol, mezclar con ayuda de unas varillas el queso mascarpone, las yemas, el azúcar avainillado y el azúcar glas. Tiene que quedar con una textura cremosa pero con cuerpo. Repartir la crema de queso por encima de la masa de magdalenas y espolvorear el cacao con ayuda de un colador.

Dejar enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir para que coja cuerpo y desmoldarlo antes de servir.

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PECHUGAS RELLENAS AL VINO

Pechugas rellenas al vino.

La receta de pechugas rellenas la vi en un programa de televisión que hace un cocinero norteamericano de origen italiano. Buddy Valastro…

Valastro es más conocido por un programa de supertartas, pero a mi su forma de cocinar me encantó y hago muchas de sus rectas de forma habitual.

El plato que hoy propongo tiene una combinación de sabores que resulta exquisita. Nada pesada. Se puede hacer con chorizo picante o dulce, eso va a gustos.

De este plato lo difícil es que salga mal porque es muy fácil. Se puede preparar con bastante antelación y si la hacemos en una fuente de barro aguanta mucho caliente.

Animaros a hacerla que seguro que repetís… jejejeejeje

Como guarnición le van genial unas patatas fritas, pero si queréis algo más ligero una menestra de verduras o brócoli al vapor también le va muy bien.

INGREDIENTES:

  • 4 pechugas grandecitas y enteras
  • 3 choricitos picantes o dulces.
  • 1 cebolla.
  • 50 gr de mozarella fresca.
  • 2 cuch de pan rallado.
  • Ajo en polvo.
  • Perejil.
  • Parmesano en polvo.
  • Sal y pimemienta.
  • Aceite de oliva.
  • 1 vaso grande de vino blanco.
Las pechugas tienen que estar deshuesadas. Abrirles un bolsillo en la parte más gruesa y reservar. Esto se podéis pedir al carnicero, pero no tiene ninguna complicación.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite de oliva. Salpimentar. Pelar y picar los choricitos. Añadirlos a la cebolla cuando esté transparente.

En un bol echar la mozarella cortada en daditos chiquitines, el pan rallado, una cucharadita de perejil, un poco de ajo en polvo y parmesano al gusto.

Añadir el sofrito a la mezcla y rellenar con ella las pechugas de pollo.

Cerrarlas con ayuda de unos palillos y colocarlas en una fuente de horno. Salpimentar las pechugas.

Regar con el vino y hornear unos 35 minutos a 180º, hasta que veamos que las pechugas están doraditas.

Mmmmmm… Bueníííííísiiimooooo

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JUDÍAS CON JAMÓN

Judías con jamón.

De vez en cuando hay que poner alguna receta ligerita, no? Pues aquí tenemos unas Judías con Jamón.

Y eso sin perder nada de sabor, por supuesto!!

Es un clásico en casi todas los hogares, pero bueno, siempre viene bien recordar alguna receta de esas de toda la vida que a lo mejor temenos olvidadas, no os parece???

Es un plato muy socorrido, sobretodo si lo hacemos con judías de bote o congeladas, aunque sin dudarlo, lo ideal es hacerlas con naturales. Pero cuando hay prisa, hay prisa, ya se sabe… jejejejejeje

No cero que haga falta recordar a estas alturas que una dieta sana tiene que ser variada y rica en verduras. Dicho esto, aquí está la receta que como podéis imaginar no tiene ni la más mínima dificultad.

Así que ánimo y a la cocina!!!!

 

INGREDIENTES:

  • 1 bote de judías planas.
  • 60 gr de jamón en tacos.
  • Ajo seco en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Volcar el bote de judías en un escurridor de pasta y enjuagarlas bien con agua corriente. Dejar escurrir mientras continuamos la receta.

Freír la jamón en tacos muy pequeñitos en el aceite de oliva.

Añadir las judias.

Salpimentar, si las judías son de lata no poner apenas sal porque ya vienen saladas y con el jamón es casi suficiente. Aliñar con el ajo.

Bajar el fuego y dejar sofreír durante unos 10-15 minutos, sin prisas, para que se mezclen bien los sabores.

Y ya está!!!!

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FALSO CARPACCIO DE SALMÓN

Falso carpaccio de salmón.

Ya sé que el carpaccio se prepara con pescado crudo, y esto es salmón ahumado, de ahí lo de falso… jajajajaja

Reconozco que me encanta el salmón, y esta tapa es perfecta cuando tienes muchos invitados porque es supersencillo de hacer.

Lo único que yo diría sobre este carpaccio y que es casi imprescindible, es que el tomate sea natural. Con el de bote no sale igual, el pequeño esfuerzo de rallar los tomates os aseguro que vale la pena!!!

INGREDIENTES:

  • 150 gr de salmón ahumado.
  • 3 tomates grandecitos.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Orégano seco.

Rallar el tomate con un rallador dejando la piel, si vas a utilizar una picadora primero hay que pelarlos. Aliñarlo con aceite y sal, es importante que tenga un toque saladito y remover bien para que se disuelva bien la sal.

En un plato bonito donde vayamos a servir la tapa, hacer un lecho con el tomate, colocar por encima el salmón y regar con un hilito de aceite, muy poquito, sólo para evitar que el salmón se seque.

Decorar con el orégano.

Acompañar de tostaditas.