PINCHO DE QUESO FRESCO CON ANCHOAS

Pincho de queso fresco con anchoas.

¿Qué? ¿Apetece un pincho de queso fresco sencillo, rico y faciliiiiisiiiimoooooooo?

Es tan sencillo de hacer que creo que tendré que contar un chiste para rellenar  la entrada. Bueno, mejor no os hago pasar por eso. Jajajajaja.

La única recomendación es que el queso sea de buena calidad para que no se deshaga al pincharlo. Se puede hacer con cualquier tipo de queso fresco, pero probad el de leche de cabra, es exquisito.

También se pueden partir los tomates por la mitad si son grandes, para que resulte más cómodo comerlos. Porque de lo que se trata es de comer el pincho de un sólo bocado y dejar que los sabores se mezclen en la boca.

Si preparáis estos pinchos con antelación, hay que guardarlos en la nevera tapados con film transparente para que el queso no amarillee.

Ahhhhh. Eso si. Acompañarla de cerveza bien fría. A quien le guste, claro. Jajajajaja.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de queso fresco.
  • Tomatitos cherry.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Palitos para pincho.

Cortar el queso fresco en dados de unos 2 centímetros de lado.

Enrollar una anchoa y atravesarla con un pincho, luego un tomatito y por último pinchar un trozo de queso con cuidado de que no se rompa.

Si queréis se puede aliñar con el aceite de las anchoas.

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WRAP DE PAN DE MOLDE CON POLLO

Wrap de pan de molde con pollo.

El otro día encontré en el super, unas rebanadas de pan de molde especial para wrap. Estas son como el doble del tamaño de una rebanada normal.

Me parecieron de lo más curiosas y las compré con la idea de preparar alguna cosilla. Siempre se puede preparar con dos rebanadas de pan de molde sin corteza, se mojan un pelín un extremo y se unen aplastandolas con ayuda de un rodillo.

El wrap está a medio camino entre las tortitas mexicanas y el durum del kebab. Se pueden preparar con este pan o con tortitas. Para el relleno, aunque siempre con una base de ensalada, admite infinidad de ingredientes. Sólo hay que echarle imaginación e ir probando combinaciones.

Hoy os propongo una wrap de pollo con salsa de yogurt. Me encanta!!

INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan de molde.
  • 150 gr de pechuga de pollo fileteada.
  • 30 gr de bacon.
  • 25 gr de aceitunas negras.
  • 100 gr de mezcla de hojas de ensalada.
  • 1 yogur natural.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 4 cucharadas de mayonesa ligth.
  • Sal y pimienta.

Cortar el bacon en tiras, dorarlo en una sartén y reservar. En la misma sartén freír el pollo con la grasita que ha quedado del bacon. Salpimentar. Cortar en tiras y reservar.

Con ayuda de un rodillo aplastar un poco el pan, pero que no quede demasiado prieto. Poner cada rebanada en un plato.

Por encima poner la hojas de ensalada lavadas, secas y troceadas.

Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por encima de la ensalada. Repartir también el pollo y el bacon.

En un bol mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza. Poner por encima de cada wrap y cerrar dándole forma de cucurucho.

Ya véis lo fácil que es y seguro que repetís. Buen provecho!

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CALZONE DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Calzone de champiñones y gambas.

Adoro la cocina italiana, por eso quería compartir esta calzone con vosotros. A mi me encantó.

Con las cantidades para la masa, saldrán dos calzone grandes para compartir o cuatro pequeñas. Las cantidades para el relleno las he puesto para una calzone grande, excepto el tomate que os sobrará bastante para otra ocasión. yo lo que hago es congelarlo en tapers pequeños y así cuando surge hacer una pizza siempre tengo salsa de tomate a mano.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de harina.
  • 25 gr de levadura fresca.
  • 200 cc de leche.
  • Sal y pimienta.
  • 1 bote pequeño de tomate triturado.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ramita de albahaca.
  • 150 gr de requesón.
  • 150 gr de champiñones.
  • 200 gr de gambitas peladas.
  • Queso mozarella rallado.
  • Queso parmesano en polvo.

Para preparar la masa pondremos la harina en un bol, diluiremos el un vaso con un poco de leche templada la levadura y le añadiremos un poco de sal. Echar en el bol. Ir agregando la leche templada poco a poco mientras vamos mezclado hasta conseguir una bola.

Volcarla sobre una mesa y amasarla hasta conseguir una masa fina y elástica. Si vemos que se queda muy pegajosa, le tendremos que añadir un poco más de harina. Si por lo contrario se forman como bolitas o se rompe la masa al estirarla, hay que añadirle agua. Volver a meter en el bol, tapar con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto prepararemos la salsa de tomate. Freír el tomate con una cucharada de aceite de oliva junto con el ajo prensado y el albahaca picado. Salpimentaremos y lo dejamos freí durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pasada una medía hora, sacar la masa del bol y partirla en dos. Con ayuda de un rodillo alisarla dándole forma redondeada.

Poner el requesón en el centro. Por encima poner el tomate frito, los champiñones laminados y las gambintas. Salar un poquito. Por encima agregaremos la mozarella y el parmesano.

Doblar la masa por la mitad y doblar el extremo para formar una empanadilla gigante.

Espolvorear por encima parmesano y hornear durante 25 minutos en el horno que habremos precalentado a 200º.

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PASTEL DE ALBARICOQUE

Pastel de albaricoque.

Hoy toca otro postre con fruta de temporada. Y que más primaveral que un pastel de albaricoque?

Es una especie de tarta tatín, pero la masa queda blandita y muy jugosa, casi como si le hubiésemos puesto albaricoque en almíbar.

Esta tarta no es nada pesada, ideal para una merienda. También se puede acompañar de helado y convertirlo en un postre de los más vistoso.

Se pueden hacer variantes con otras frutas, por ejemplo melocotones, pera e incluso con piña. La que más os guste y la que tengamos a mano.

Lo quemadito que se ve en la foto es por el caramelo, pero si no os gusta siempre se puede engrasar el molde y prescindir del caramelo.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de albaricoques.
  • 50 gr de miga de pan.
  • 200 gr de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 140 gr de harina.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 110 gr de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.

En un cazo echar 100 gr de azúcar, dos cucharadas de agua y cocer hasta obtener un caramelo dorado, sin que se queme. Verterlo en el fondo del molde que vayamos a utilizar.

Lavar los albaricoques y secarlos, frotándolos bien para eliminar la pelusilla. Partirlos por la mitad, quitarles el hueso y cortarlos en gajos finitos. Colocarlos en filas en el fondo del molde ligeramente montados unos sobre los otros.

En un cuenco batir, con unas varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar restante. Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Remover para mezclar bien todos los ingredientes. Y por último, añadir la miga desmenuzada y mezclar bien.

Verter en el molde procurando que quede la masa bien nivelada.

Calentar el horno a 180º y hornear durante 25 o 30 minutos.

Ya veréis que rico.

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BERBERECHOS EN TEMPURA

Tempura de berberechos.

Esta receta de berberechos en tempura la hice un poco en plan experimento

No esperaba gran cosa. Pero como me chiflan los berberechos, pensé, bueno, que pierdo por intentarlo? Jajaja.

Pues sí, me equivoqué. Están muy, muy buenos. Nos pusimos todos a picotear en la cocina y no llego el plato a la mesa.

Desde luego es un aperitivo de lo más original y si no sabes lo que es cuesta identificar el sabor, pero os aseguro que gusta mucho.

La tempura la hice con harina normal. El único truco es que el agua con la que mezclamos la harina tiene que estar muy fría, helada.

Hay que freír los pinchitos en varias tandas, para que no se peguen y queden de un dorado uniforme. Para la que la tempura aguante fría mientras cocinamos, hay que poner el bol donde tenemos tempura dentro de otro con hielo. Así nos garantizamos un rebozado bien crujiente.

INGREDIENTES:

  • 1 lata de berberechos al natural.
  • 1 limón.
  • 50 gr de harina.
  • Agua fría.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Se cortan rodajas de limón finitas, se le quita la piel y se corta en trocitos del tamaño de un berberecho aproximadamente.

Escurrir los berberechos y poner en un palillo dos o tres berberechos (dependiendo del tamaño), un trocito de limón y dos o tres berberechos más.

Poner aceite de oliva a calentar en una sartén.

Poner en un bol la harina, salar un pelín e ir echando poco a poco el agua fría sin parar de remover hasta conseguir una pasta fluida. No muy espesa para que no se queden grumos, pero tampoco demasiado líquida. Si no, no se pegará a los berberechos.

Freír hasta que se doren. Tardan muy poquito.

Servir recién hecho acompañado de unas rodajitas de limón a modo de decoración.

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TOSTA DE REVUELTO DE GAMBITAS CON PESTO

Tosta de revuelto gambitas con pesto.

El mérito de esta tosta de revuelto es de Julius, el cocinero de Canal Cocina, que tengo que reconocer que me tiene enganchadiiiisiiiima.

A que tiene buena pinta? Pues tengo que confesar que está tan rico como parece. Jajaja!

Como peculiaridad el pesto lo hice sin ajo, para que fuera más ligero, pero si a alguien le gusta un toquecito, echar un diente o dos en el vaso de la batidora.

La chalota es un tubérculo, prima hermana de la cebolla, pero de sabor más suave. Pero siempre podéis utilizar cebolla para preparar la tosta, incluso cebolla roja, lo que tengáis a mano.

El pan yo lo hice al horno, porque con ese chorretón aceite queda más jugoso, pero también se puede preparar en la tostadora sin ningún problema.

Hala, ánimo y a ponerse en faena.

 INGREDIENTES:

  • 4 rebanadas de pan payés.
  • 1 chalota.
  • 200 gr de gambitas peladas.
  • 3 huevos.
  • 50 ml de nata para cocina.
  • Queso parmesano en cuña.
  • Sal y pimienta.
  • Ajo seco granulado.
  • Aceite de oliva.
  • 50 gr de piñones.
  • 2 ramitas de albahaca fresca.

Para preparar el pesto, poner en el vaso de la batidora un buen chorretón de aceite, los piñones y las hojas de albahaca y un pellizco de sal. Batirlo todo, pero no demasiado fino, que se distingan los ingredientes.

Untar las tostas con salsa pesto y dorarlas en el grill del horno.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y saltear el ajo seco un poco. Añadir la chalota picada y cuando esté pochada, echar las gambitas.

Salpimentar.

Batir los huevos con un poco de sal y añadir la nata. Verter la mezcla en la sartén. Remover hasta que cuaje el huevo, pero no del todo. Hay que procurar que el revuelto no quede seco.

Quitar la sartén del fuego y rallar queso parmesano sobre el revuelto. Remover.

Repartir el revuelto sobre las tostadas y decorar con más queso parmesano y salsa pesto.

Que aproveche!!!!!

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ARROZ DE BÁRBARA

Arroz de Bárbara.

La culpa del nombre de este plato arroz lo tiene la tele.

Hace años vi un programa de televisión, ni me acuerdo del nombre, en el que Bárbara Rey preparó este arroz. Como me encantó, lo añadí a mi recetario con el nombre de “Arroz de Bárbara” en su honor. Jajaja.

Es apto para vegetarianos y un aporte extraordinario de vitaminas necesarias para una dieta saludable.

El puntito de limón de esta receta hace que también sea ideal como guarnición de cualquier pescado, sobretodo si es al vapor o a la plancha. Así que vale la pena hacer un poquito de más y guardarlo para hacer guarniciones, ya que en la nevera aguanta sin estropearse varios días.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de espinacas congeladas
  • 3 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vaso de arroz largo
  • 2 vasos y medio de caldo de verduras
  • 1 limón

Pelar y rallar las zanahorias. Sofreírla con un poco de aceite en una paella o sartén grande.

Escurrir y picar las espinacas que habremos descongelado con antelación y las añadimos a la paella cuando la zanahoria empiece a dorarse.

Añadir el caldo de verduras. Si este es de envase, hay que tener cuidado con la sal, ya que estos productos ya son muy salados y podemos pasarnos.

Salar.

Añadir el arroz y removerlo para que se mezclen todos los ingredientes.

Exprimir el limón y echar el zumo.

Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el arroz está en su punto y el caldo se ha consumido. Si vemos que el arroz está hecho y queda caldo, subiremos el fuego. Si por lo contrario, vemos que se acaba el caldo al arroz aún le queda un poco para estar hecho, bajaremos el fuego al mínimo y taparemos la paella para evitar la evaporación.

¡Que aproveche!

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MAGDALENAS

Magdalenas.

Ya estamos a domingo! Día para descansar, playita y por supuesto, largos desayunos y meriendas. ¿Y que mejor que unas magdalenas?

Dicen que se aprende a hacer magdalenas, haciendo magdalenas, así que habrá que ponerle empeño. Jejeje.

Este fue mi segundo intento, la verdad es que el primero salieron muy ricas, pero de aspecto dejaban bastante que desear. Así que seguro que el próximo intento mejor! Pongo la receta para hacerlas con Thermomix y sin ella, vale?

INGREDIENTES:

  • 200 gr de azúcar
  • Piel de una naranja
  • Piel de un limón
  • 4 huevos
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina
  • 1 sobre levadura
  • 1 pellizco de sal
  • Cápsulas de papel para magdalenas
  • Precalentar el horno a 180º.

Limpiar bien la naranja y el limón. Secarlos y rayar la piel, sin la parte blanca.

Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa, se puede hacer a mano, pero mucho mejor con una batidora de varillas. Añadir las ralladuras de la naranja y limón y batir un poco más. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Por último agregar la harina, la levadura y la sal. Batir muy bien con las varillas para que la masa coja aire y quede esponjosa.

Verter la mezcla en las cápsulas llenándolas sólo hasta la mitad. Espolvorearlas por encima con azúcar y hornear durante 15 o 20 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción.

CON THERMOMIX:

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco, programando 1 minuto velocidad 10.

Añada la piel de la naranja y el limón y repita la operación.

Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.

Quite la temperatura y programe 4 minutos más a la misma velicidad. Incorpore la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle 4 segundos velicidad 1 1/2.

Seguidamente añada la harina, la levadura y la sal.

Mezcle todo durate 10 segundos, en velocidad 1 1/2. Quite la mariposa y termine de envolver delicadamente con la espátula.

Por último vierta la masa en cápsulas de magdalenas llenándolas sólo hasta la mitad, espolvoréelas con azúcar normal e introduzca en el horno, precalentado a 180º, durante 15 ó 20 minutos.

No abra la puerta del horno durante la cocción.

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ENSALADILLA DE POLLO DELAWARE

Ensaladilla de pollo Delaware.

Delaware es un estado de la costa este de Estados Unidos y esta ensaladilla es una receta típica de allí.

No es que yo sea una experta en cocina americana, encontré la receta de esta ensaladilla por Internet y daban esta explicación. Le he querido dar un toque intelectual a la publicación. Jejeje.

Resulta un plato muy completo y rico y como se come frío se puede preparar con antelación. Es ideal para una comida o para un picoteo. Admite varias presentaciones, yo rellené unos croissants con la ensaladilla pero también queda muy bien en panecillos de leche o sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.

Aunque no lo especifique en la receta, creo que es conveniente quitarle un poco de acidez a la cebolla, ya que al estar cruda puede resultar un poco indigesta y le mata el sabor de los demás ingredientes. Para hacerlo hay que volcarla en un bol, echarle una buena cantidad de sal y estrujarla con las manos. Dejar reposar unos minutos y luego enjuagar con abundante agua corriente con ayuda de un colador.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla.
  • 2 filetes de pollo.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • 2 huevos duros.
  • 3 pepinillos en vinagre.
  • 4 cucharadas de mayonesa.
  • 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 4 croisants.

Salpimentar el pollo y lo asamos en una sartén con un poco aceite de oliva. Cuando estén hechos, esperamos a que se enfríe y los cortamos en trocitos muy pequeños.

Cortamos muy fina la cebolla y la estrujamos con sal. Después la enjuagamos con agua fría. Picamos también muy finos los huevos y los pepinillos. Al terminar lo ponemos todo en el bol.

En una taza mezclar la mayonesa con la mostaza, añadirla al bol y remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Cortar los croissants longitudinalmente como si fuera un bocadillo, pero sin acabar de abrirlos, y rellenarlos con la ensaladilla.

Si no se van a consumir enseguida, es mejor rellenar los croissant en el último momento para que no se humedezcan.

¡¡Buen provecho!!

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